南华草菇

草菇的制作与干燥方法

草菇，亦称为兰花菇，因其干品散发的香气与兰花相似而得名。本文将介绍草菇的采摘、干燥制作方法以及等级标准。

草菇的采摘方法

在采摘草菇时，要求选择含蕾的部分。若草菇已经开伞，则其价值会有所降低。因此，选择适合的时机进行采摘是非常重要的。

焙笼烘干技术

将采摘回来的鲜菇蕾分级后，纵向切成两半，切面朝下，菇裙朝上摊放在焙笼上。每个焙笼的最大承载量为2.5千克。在日光下晒数小时后，再用火焙烘干。确保筛面与火盆的距离保持在约40厘米，最低温度应控制在45至50摄氏度，通常经过8至10小时的焙烘，草菇便可烘干，色泽洁白且香气浓郁。

烘房干燥方法

草菇的烘干房与香菇相似。在开始时需要预热铁管，将草菇整齐排列在干燥筒内。开启鼓风机，保持烘干室温度在40摄氏度1小时后，再提升至50摄氏度，持续1小时，最后调整至60摄氏度进行干燥。特别注意，干燥过程中鼓风机必须保持运行，过高的初开温度及强风会导致菇身卷曲，并需定期检查干度，避免出现“假干”的情况。

远红外线烘干技术

在使用远红外线烘干时，将鲜菇片平放在烘框上，放入腔内的料架。设定温度为40至65摄氏度，接通电源后，待温度达到设定值后启用吸风机以排出水蒸气。经过4小时含水量可降至30至40%，随后停止风机的使用，再利用炉内余热进一步烘干，通常需要8至10小时，最终含水量应降至12至13%。

草菇的等级标准

一级草菇标准

一级草菇为分片、足干，外观色泽明亮（切面白色），具有芳香气味，菇身肥厚，长约5厘米，厚度超过1厘米，横切面在3厘米以上，无脱褶情况，且无泥土及杂质。

二级草菇标准

二级草菇的长度达到4厘米，厚度在0.5至1厘米之间，横切面在2厘米以上，其余标准与一级相同。

三级草菇标准

三级草菇同样为分片、足干，菇体呈白色或淡黄色，气味芳香，长度达到3厘米，厚度在0.5厘米以下，横切面在1.5厘米以上，且无脱褶、泥土和杂质。

通过以上方法和标准，您可以更好地理解草菇的制作与分类，确保品质能够满足市场需求。