草菇干

草菇是一种美味的食用菌类，采收后虽然停止了生长，但其菌伞仍会继续伸长。为了保持草菇的新鲜度，及时加工成草菇干或草菇罐头是非常重要的。本文将详细介绍草菇的加工流程和注意事项，以确保产品质量。

草菇加工前的准备

在进行草菇的加工之前，需要对其进行仔细清理。首先，用小刀剔除菌蕾基部的泥土和腐草，以确保草菇的卫生。接着，根据商品的要求对草菇进行分级。需要特别注意的是，远销的草菇要装入塑料袋，并放置在冰箱或冰盒中冷藏，以保证其质量。

如何选择合适的草菇

在选择草菇进行加工时，应优先选择1至2级的新鲜菇。这些优质草菇特别适合制作罐头。虽然3至4级的鲜菇也可以进行切片，但其质量相对较低。而对于加工草菇干，最佳选择是在包被尚未破裂的情况下进行，如果包被已经破裂，草菇的质量将会下降。尤其注意的是，开伞后的草菇质量会更差，应该尽量避免使用。

草菇干的烘烤方法

草菇的烘烤是制作草菇干的关键环节。首先将草菇沿纵向分开，保持包被相连，切口朝下，均匀地排列在竹筛或铁丝网筛上进行晒干或烤干。建议采用先晒后烤的方式，这样可以节省燃料并达到更好的效果。

烘烤温度的控制

在烤制草菇干的初期，温度应设定在40至45℃，以确保水分逐步降低。待水分降低后，可以逐渐将温度升高，但并不能超过55℃。这一过程的温度控制至关重要，能够影响到最终草菇干的质量。

草菇干的保存与包装

经过烤制后，优质的草菇干应呈现出白净的外观和浓郁的香味。为了防止草菇干吸湿变质，应立即将其装入干净干燥的罐子或塑料薄膜袋中进行保存。这不仅有助于保持草菇的风味，也延长了其保质期。

总结来说，草菇的加工与保存是确保其品质的关键步骤。通过合理的处理与储存方式，可以让这种美味的食用菌更好地呈现给消费者。