毛竹笋产品的加工工艺
养殖信息
2025-02-13 10:44:08
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乡镇经济的两种法则在于竹笋干和豆红笋干的制作。以下是详细的制作过程和注意事项。
竹笋干的制作
原料选择
选取清明前后采掘的毛竹笋，去掉外壳，并削去基部的老硬部分。
制作过程
将笋洗净后，分为老、嫩两部分，分别放入沸水中大火煮2至3小时，直到笋肉呈半透明状态并散发香气。煮好后，转入清水中漂洗，冷却后将笋排列在压榨器的压榨箱中，加压以去除多余水分。待笋成扁平状后，打开压榨箱取出笋，选择晴天自然晾晒11至13天即可。
豆红笋干的制作
原料准备
所需原料包括毛竹春笋50公斤、大豆10公斤、红糖1.5公斤和食盐0.5公斤。
制作过程
将毛竹春笋基部较嫩的部分加水煮约6小时，直至笋肉发红后取出。将笋切块，放入锅中加入大豆、红糖和食盐，用文火炖煮3小时后取出，最后可以选择在灶上烘干或自然晒干。
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