芒果果茶加工工艺详解

芒果果浆的产品特色

芒果作为一种营养丰富的水果，以其色泽鲜艳、香气扑鼻和独特的味道深受消费者喜爱。通过将新鲜芒果肉粉碎并加工成果浆，不仅能保存芒果的营养成分，还能完美保留其原有的风味。这样的工艺使得芒果果浆成为制作果茶的理想选择。

主要原辅料组成

制作芒果果浆所需的主要原辅料包含：芒果果浆30%、白砂糖12%、奶粉1.2%、柠檬酸0.3%、琼脂0.3%、羧甲基纤维素钠0.3%。这些配料相互搭配，使得成品的口感更为丰富和层次分明。

工艺流程解析

芒果果浆的制作工艺可分为几个重要步骤：先将芒果清洗干净，再热烫去皮与核，接着将果肉打浆并进行酶处理，最后将各种液体按比例混合、均质、脱气，最后进行灌装封口与灭菌，确保产品的生产安全与质量。

操作要点详解

在制作过程中，需要注意以下几个操作要点：

1. 芒果制浆：选择八成熟的新鲜芒果，清洗后放入85～100℃的热水中烫漂0.5～2分钟以去皮核，然后在打浆机中打浆，最后用胶体磨磨细。

2. 酶处理：在芒果浆中添加0.015%的"pectinex"果胶酶，在45～50℃的水浴中处理1.5小时，保证获得细腻且均匀的芒果浆。

3. 混合调配：将白糖、奶粉、柠檬酸、蜂蜜和稳定剂溶解后，按照顺序均匀加入混合。

4. 均质和脱气：在19兆帕的高压下均质混合液，增加其均匀度，然后在40-50℃下进行脱气，确保无气泡。

5. 灌装、封口与灭菌：及时将脱气后的半成品装瓶并封口，灭菌条件为90～95℃持续30分钟，最后用冷水冷却至室温。

产品质量指标

优质的芒果果浆需符合以下质量指标：

1. 感官指标：颜色应为黄色或浅黄色，香气清新，滋味酸甜适中，且呈均匀的粘稠状，无沉淀杂质。

2. 理化指标：可溶性固形物应达到≥16%，总酸（以柠檬酸计）≥0.38克／100毫升。

3. 微生物指标：细菌总数应小于50个/100毫升，大肠菌群应小于6个/100毫升，且不存在致病菌。

通过以上详细的制作过程和质量标准，芒果果浆不仅为消费者提供了健康美味的选择，也成为食品行业中受欢迎的产品之一。