水晶什锦芒果粒的制作工艺探秘

什锦芒果粒的制作工艺

什锦芒果粒是一款令人垂涎的凝胶蜜饯，它由精选的新鲜芒果原浆与糖和琼脂精制而成。接下来，我们将详细介绍其制作过程和工艺步骤。

原料处理

制作什锦芒果粒的第一步是原料处理。首先，从新鲜成熟的芒果中去皮去核，提取出芒果原浆。如果条件允许，还可以使用半成品的芒果原浆，同时加入经过处理的成熟木瓜浆，其比例为3:1（即3份芒果浆，1份木瓜浆）。将混合后的浆体加热浓缩至约20%的固形物。

琼脂预处理

琼脂的预处理极为关键。将琼脂切碎，用清水以20倍的比例浸泡并加热，直到形成均匀的胶体，这为后续的制作打下基础。

混合加热成型

在准备好的芒果木瓜浆中，加入原料重量一半的砂糖，再与琼脂一起煮制，经过浓缩后加入柠檬酸和防腐剂（如苯甲酸钠或山梨酸钾）。此时需要将固形物浓度调至45%，作为煮制的终点。

冷却成型

接下来的步骤是将煮好的酱状物倒入浅盘中，使其厚度保持在约1厘米，静置冷却，最终形成所需的凝胶结构。

切粒与干燥

冷却成型后，使用机械将凝胶切割成大小均匀的方粒，长宽均为1厘米。之后，将这些颗粒放入干燥设备中，控制干燥温度在40-50℃，以有效去除水分并保持粒子的形状。注意温度不宜过高，以免晶粒融化。最后，为了增强风味，可以喷上芒果香精。

包装与成品要求

当制品的含水量达到18%左右时，即可进行包装。包装可以采用玻璃纸单粒封装，最后用聚乙烯袋、纸盒或塑料盒密封。完成的什锦芒果粒外观呈半透明状态，色泽为浅橙黄或深橙黄色，切口光滑不粘刀，含水量不超过18%，含糖量在50-60%之间，口感软脆且具甜酸风味。

总结

什锦芒果粒以其独特的口感和香气，成为了备受欢迎的蜜饯之一。通过精细的工艺与严格的标准，确保了其口感与品质，使其适合各种场合的享用。