芒果干制作的关键技术揭秘

芒果干加工工艺流程

芒果干的制作过程包括原料选择、清洗、去皮切片、护色处理、干燥和包装六个主要环节。每个步骤对最终产品的质量都有重要影响。

原料选择要点

在选材过程中，优质的芒果是成功的关键。应选择新鲜、饱满且无腐烂、病虫害和机械伤的果实。理想的芒果品种应具备以下特点：干物质含量高、肉质厚嫩、纤维少、核小且扁薄，颜色鲜黄且风味独特。成熟度方面，选择8至9成的芒果最为适宜，过低的成熟度将影响色泽和风味，而过熟则容易导致腐烂。

清洗过程

将选好的芒果逐个放入流动清水槽中清洗，确保清除表面的脏物和不合格果实。之后，根据不同的大小进行分级，并将其装入塑料筐内，以便沥干水分。此步骤对于后续加工至关重要。

去皮和切片

使用不锈钢刀将芒果外皮削去，同时修整斑疤，确保表面光滑且无明显的菱角。外皮的彻底去除对于防止加工过程中色泽变暗至关重要。去皮后，应将芒果纵向切片，厚度保持在8至10毫米。切下的果核可以用来打浆制作果汁。

护色处理方法

护色处理可通过熏硫或浸硫的方法进行，这样可以有效保持芒果干的颜色，使其更具吸引力。

干燥过程

护色处理后，需要将芒果均匀放置于竹筛中，并送入烘干机进行干燥。初期温度应控制在70至75℃，随后降低至60至65℃。在干燥过程中，要定期进行换筛、翻转与回湿，以确保干燥均匀。

回软及包装

当干燥后的芒果干水分含量达到15%至18%时，将其放入密闭容器中进行回软，通常需要2至3天时间以实现各部分的水分均衡和质地柔软，方便后续的包装。现在多采用印有精美图案的高阻隔透明复合薄膜袋进行包装，容量规格包括50克、100克、200克的小包装，以及20至25公斤的大包装，以满足不同消费者的需求。在储存过程中，芒果干易氧化变质，因此建议冷藏保存。

质量标准

合格的芒果干应呈现橙黄色或橙红色，外观大小和厚度均匀，并具有浓郁的芒果风味，水分含量应保持在15%至18%之间。确保最终产品符合质量标准是每个生产环节的重要目标。