九制芒果皮的创新加工工艺解析
产品特色
成熟芒果的果皮重量占全果的9%至15%。通常情况下，果皮在加工过程中被视为废物。然而，果皮中蕴含丰富的营养成分和独特的风味物质，此外，它还提供了宝贵的膳食纤维。因此，利用芒果皮制作的休闲食品不仅美味可口，还具有药食兼用的价值。
主要原辅料
制作芒果皮的主要配方包括：干芒果皮50千克、食盐20千克、白砂糖15千克、甜蜜素2千克、甘草1.5千克、柠檬酸1至1.5千克、明矾粉500克、焦亚硫酸钠250克、糖精10克以及适量的陈皮汁。
工艺流程
整个生产过程分为以下几个步骤：原料选择→干燥→冷水浸泡→加热煮制→漂洗→盐腌→切分→退盐→浸料→烘干下料→烘干→包装。
操作要点说明
原料选择
选择皮厚、色泽橙黄的鲜熟芒果，确保无黑斑、无霉变和无腐烂，并及时进行晒干或烘干处理。
冷水浸泡
将干芒果皮称重，放入干净的冷水中浸泡2至3小时，期间应换水1至2次，待其泡胀后捞起并沥干备用。
加热煮制
将配方中的明矾粉和焦亚硫酸钠溶解于干净温水中并加热至沸腾，然后加入泡胀的芒果皮，煮10至15分钟，期间需多次翻动，蒸煮后捞起并沥干。
漂洗
将煮好的芒果皮放入干净冷水中漂洗3至4小时，期间需多次换水以去除残留物。
盐腌
漂洗后的芒果皮应沥干，与盐按比例在腌制缸中搅拌均匀，腌制2至3天，并定期翻缸。
切分
腌制好的芒果皮应切成宽0.8厘米、长4至5厘米的条状。
退盐
将切分好的果皮放入清水中浸泡约1小时，并多次换水，直至咸味适中后捞起沥干。
浸料
将清水中溶解的白砂糖、柠檬酸、糖精、甜蜜素和陈皮汁等配料与退盐的芒果皮混合，浸渍1至2天，期间需定期翻动。
晒干复水
将浸料后的芒果皮取出并暴晒或烘干，待其内外无水痕、微卷曲后，加入残余料液进行复水，最终直到吸干为止。
晒干下料
将复水过的芒果皮烘干后，加入甘草汁进行腌制，并定期翻缸以确保均匀。
烘干包装
待芒果皮完全吸干甘草汁后，将其摊开并烘干至内外无水痕、稍卷曲后进行包装。整个烘干过程中应保持低温，真空干燥效果最佳，确保色泽美观。
产品质量指标
最终产品的质量指标包括：水分含量15.8%；可溶性固形物26.7%；总糖含量23.6%；总酸0.32%；食盐含量7.8%。这些指标确保了产品在口感和营养价值上的优势。