芒果干制作全攻略：从新鲜水果到美味零食的转变
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2025-01-27 14:47:37
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菲律宾进口芒果干的工艺制作
在超级市场中，由菲律宾进口的芒果干与国产芒果干的制作工艺大相径庭。这种芒果干呈现出鲜艳的颜色，通常为橙黄、橙红或金黄色，且不需要添加色素，这是该品种的一大特色。每块芒果干表面干爽，触感不粘手，散发着浓郁的芒果芳香，味道甜酸可口，堪称高档休闲食品。
原料要求
选用成熟的新鲜芒果，例如吕宋芒或紫花芒，是制作芒果干的理想选择。这类芒果色泽诱人，肉质肥厚，有助于提高成品率。
去皮与切片
芒果的皮核部分大约占水果的一半，因此提高可利用肉质的比例是降低成本的关键。合理的去皮和切片工艺能够有效提升得率。
硬化处理
芒果在成熟时，果皮会变得柔软。如果要将其加工成片状，必须进行硬化处理。常用的硬化剂有多种，其中氯化钙的效果最佳。为了提升得率与风味，可以在硬化过程中加入适量的蔗糖或淀粉糖浆，通常以60%至70%的浓度浸泡芒果片1至2天，从而实现硬化和吸糖功能。如果使用真空透糖设备，效果将更加显著。
干燥过程
在完成硬化处理后，将芒果片从糖液中取出，并在60至70℃的环境中进行干燥，直到其水分含量降至16%。若采用真空干燥设备，干燥时间可大幅缩短，且成品的色泽更加优美。
包装形式
加工完成后，芒果干通常以100克的小包装形式进行出售，方便消费者购买和食用。
得率分析
根据加工效果，以果肉计量，芒果干的得率大约为28%至30%。
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