芒果果丹皮的加工工艺详解
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2025-01-27 13:20:22
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新鲜芒果加工成美味点心的全流程
这种美味的食品是通过新鲜成熟的芒果果肉精心加工而成，制作工艺与山楂饼相似。下面将详细介绍制作过程的每个步骤。
去皮去核
新鲜成熟的芒果由于不同的品种、成熟度和果肉硬度，去皮去核的方式有所不同。一般来说，硬度较大的果肉和较厚的果皮需要采用不锈钢刀进行人工削皮，并切下果肉去除果核。而成熟度较高的芒果，其果皮较容易撕开，可以选择用手直接撕皮，或者利用85至100℃的热水浸泡0.5至2分钟后迅速冷却再手工撕皮。另一个方法是用蒸汽加热后再在冷水中冷却。
果肉打浆
去皮去核后，剩下的果肉将被放入打浆机中，打成光滑的果浆。
加热浓缩
将芒果浆放入不锈钢锅或夹层锅中加热，蒸发部分水分，以浓缩果浆的浓度。根据50公斤芒果果浆，通常添加40公斤白糖，或者减少至25至30公斤，同时加入200克海藻酸钠增稠剂。海藻酸钠需先用五倍水溶解成均匀胶体。最后，添加50至100克柠檬酸，并适量加入芒果香精和色素，以确保浓缩物呈现浓厚的酱体，固形物含量可达55至60%。
摊皮烘烤
将上述芒果酱倒入一块6毫米深的钢化玻璃板上，底部铺一层白布，然后放入烤房，设定温度在60至70℃进行干燥，直到酱体达到半干状态。
揭皮与切片
从烤房中取出钢化玻璃板，揭起白布，取出半干的芒果饼，使用人工或机械将其切成方形或圆形的小饼块。
干燥与包装
将切好的芒果片再送回烤房继续烘烤，直到其水分含量减至3%到5%为合格。最后，进行小袋包装，即可完成制作，成为美味的成品。
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