香椿的简单储存技巧

香椿的营养价值

香椿，又称香椿芽，属于楝科多年生木本植物，其幼芽和嫩叶可供食用，树皮和果实也可入药，具有很高的食用和营养价值。香椿在生长过程中能够分泌驱虫物质，因此无需施加农药，是真正的无公害食品。近年来，随着人们健康意识的提升，香椿因其独特的保健作用和营养价值而受到消费者的青睐。

香椿的采收与摊晾

香椿根据颜色可分为紫香椿和绿香椿。紫香椿的幼芽呈紫褐色，光泽度高，香味浓郁，纤维少，油脂含量高，品质优良，适合贮藏。绿香椿则呈绿色，香味较淡，油脂含量较少，品质稍差，贮藏价值不高。采收时应选择在4月中下旬，生长长度不超过10cm至15cm为宜。一般可采收两次，先采主芽，再采侧芽，间隔10天至15天。

香椿的贮藏特性

香椿芽含水量大，生命力旺盛，呼吸作用强，怕冷、怕热、怕干燥。温度低于-2℃至-3℃时，香椿会冻成暗绿色半透明状态，解冻后变黏且香味减少。贮藏时应保持低温，最佳温度为0℃至-1℃，相对湿度为80%至85%，并保持良好的通气性。

家庭简易贮藏香椿的方法

速冻贮藏法

将晾好的香椿整理成0.25kg一把，捆扎后放入保鲜袋，扎紧封口，放入冰箱冷冻室内，快速冻结后可保存至第二年的香椿上市。

盐腌速冻法

将香椿清洗干净，按10:1的比例腌制，腌制3小时后翻动一次，再腌3小时捞出，放入保鲜袋内扎口，置于冰箱冷冻室内快速冻结。

水烫贮藏法

将香椿放入70℃的热水中均匀冲烫，稍变绿后捞出放入凉水中降温，沥干水分后进行包装，放入冰箱冷冻室内保存。

腌渍贮藏法

将香椿用水冲净，晾干后与食盐按5:1的比例分层放入缸内，腌制4小时后出水，翻缸6次，避免发热，最后晒干后密封保存。

酸辣味香椿芽

选用新鲜香椿，清洗后切段，进行盐腌，复腌时加入糖、白醋、辣椒和生姜，密封后8天至10天即可食用，成品可在常温下保存2至3个月。