玉枣银耳罐头制作工艺解析
养殖信息
2025-02-07 14:17:42
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制作美味脆枣的步骤
为了制作出美味的脆枣，首先要选用新鲜的原料。理想的脆枣应具备肉厚、皮薄、核小、全红、无病虫害和无霉烂的特性。以下是制作脆枣的详细步骤。
准备脆枣
将选好的脆枣放入8至9倍浓度的氢氧化钠溶液中煮沸，保持1至3分钟，直至果皮变为黑红色。此时，轻触表皮，如果表皮能够轻松脱落，立即将脆枣捞出。
去皮与去核
之后，用冷水冲洗脆枣，并筛掉枣皮。确保将枣果表面的残留液体冲洗干净。去皮时间不宜过长，以免影响果肉的质量。接着使用去核机去掉核，再用清水彻底漂洗。
银耳处理步骤
在处理脆枣的同时，可以开始处理银耳。首先，将银耳去蒂并洗净，然后用冷水浸泡2至3小时。接着，使用0.1%的柠檬酸溶液小火煮15分钟，备用。
装罐与杀菌
将处理好的脆枣放入0.1%至0.5%的稀柠檬酸溶液中，加热至95至98℃，煮3至5分钟，直至脆枣的组织呈现半透明状。迅速冷却后，进行装罐。
装罐比例
每个500毫升的玻璃瓶中需要加入260克的脆枣、30克处理好的银耳以及220克25%至30%的糖水（糖液中柠檬酸的含量为0.1%至0.2%）。
密封与杀菌
使用真空度为53.3千帕的真空封罐机将瓶子密封，或者在90℃的排气箱中保持10至15分钟，确保罐中心温度达到70℃以上后立即密封。在100℃的环境下进行杀菌，持续15分钟，随后冷却至38℃以下，最后擦干罐外的水珠。
总结
通过以上步骤，您将能够制作出美味且质量上乘的脆枣。这种健康的零食不仅美味可口，还能很好地保存，让您随时享用。
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