水晶枣加工技术创新与应用探讨

枣的加工工艺流程详解

枣是一种受欢迎的干果，其加工制作过程涉及多个环节。本文将为您详细介绍枣的加工工艺流程，以及各个环节的规范要求。

一、工艺流程概述

枣的加工流程可以简要概括为：进料→去皮→硫处理→糖煮→糖浸→沥糖→烘烤→检质→称重→包装→入库。

二、工艺规范详解

1. 原料选择

在选择原料时，应选取无伤、无虫的枣，且果实由青转白时的质量更佳。此外，枣的外观应无红圈，个头要均匀。

2. 去皮处理

去皮的步骤中，将10%的氢氯化钠液加热至95-98℃，随后将枣浸入液中2-3分钟，待枣皮变黑后立即捞出，并用冷水冲洗干净。接着，用稀盐酸中和余碱，使枣呈中性，再次用水冲洗，此时枣的外皮已完全脱去。

3. 硫处理

将去皮的枣放入0.3%的亚硫酸钠溶液中泡30-50分钟后，捞出并沥干，确保枣果的质量。

4. 糖煮过程

首先将水煮沸，然后加入糖调配成40°Bx浓度的糖水，添加约0.4%的酸。糖液准备好后，将无皮枣放入锅中煮约400分钟，不断用木铲搅拌，使受热均匀，防止焦糊。在此过程中分四次加入5%、7%、9%、11%的白糖，以及30°Bx冷糖浆，直至糖液浓度接近60°Bx。

5. 糖浸步骤

将枣和糖液一起倒入缸中，继续浸泡8小时，以促使枣果充分吸糖。

6. 沥糖环节

把浸泡好的枣捞入屉上，沥干剩余的糖液，确保每颗枣均匀吸收糖分。

7. 烘烤处理

将装有枣的烘盘送入烘干房，设定温度为65-70℃，进行15小时的烘烤，直到枣不粘手为止。由于去皮处理，枣的吸糖和脱水时间较蜜枣短。

8. 称重检质

在称重之前，需要进行质量检验，剔除肉质不完整、进糖不均、带斑点或果皮及其它杂质的枣。检质完毕后，按照250g和500g的规格进行称重。

9. 包装与入库

将经过检验的枣装入印有商标的塑料袋中，最后进行热合封口，并入库保存，以便后续销售。

以上是枣加工的主要工艺流程和规范，确保每一步都符合标准，可以提高枣的质量，提升市场竞争力。