银耳梨汁加工工艺探讨

梨与银耳加工的全面指南

梨与银耳的加工过程涵盖了原料的选择、预处理、混合调配以及最终的装罐等多个步骤。以下将详细介绍梨与银耳的加工工艺流程及其操作要点。

工艺流程

梨加工工艺流程

梨的加工流程主要包括以下几个步骤：原料选择→切半→脱皮→挖核→修整→预煮→破碎→胶磨→夹层贮汁。

银耳加工工艺流程

银耳的加工步骤是：原料准备→浸泡→捞洗→修剪→预煮→破碎→胶磨→夹层贮汁罐。

调配成品工艺流程

调配成品涉及的步骤包括混合调配→加热升温→高压均质→装罐→封口→杀菌→擦罐→涂石蜡油→包装→成品。

操作要点

梨加工要点

在梨的加工过程中，关键步骤包括：

• 原料选择：选用新鲜、八九成熟、无病虫害的砀山梨。
• 切半：用刀将梨切成两半，保持均匀。
• 脱皮：使用温度为80～85℃的氢氧化钠溶液进行脱皮，随后漂洗干净，以防变色。
• 挖核：使用专用工具挖去种子。
• 修整：去除未脱净的梨皮和外部瑕疵。
• 预煮：将处理好的梨块在沸水中搅拌预煮5～10分钟。
• 破碎：使用锤式破碎机进行打碎。
• 胶磨：通过均质胶磨机进行进一步加工。

银耳加工要点

银耳的加工需要以下步骤：

• 选择色泽白、肉质厚、有光泽的银耳，浸泡6～8小时至充分吸水。
• 多次洗涤，去除杂质后进行修整和称重。
• 可与梨块一起进行预煮、破碎和胶磨处理。

混合调配及装罐

混合调配的步骤如下：

• 混合调配：将梨汁（33%）和银耳（2%）混合，按标准精确计量其他成分，进行充分搅拌并脱气。
• 高压均质：在高压均质泵下处理液体以确保品质。
• 装罐：趁热将液体装罐，确保温度在80℃以上，并用封口机封装。
• 杀菌：在常压下煮25分钟，然后迅速冷却。
• 擦罐和涂石蜡油：清理和涂抹石蜡油，以提高保存期限，之后贴标装箱。

质量标准

外观与色泽

果汁应呈黄色，液体混浊均匀，适度沉淀是允许的。

风味

产品应具有良好的梨香和银耳的独特风味，无异味。

理化指标

原果汁含量应不低于33%，银耳含量应不低于2%。糖水浓度应介于15%-20%之间，酸度应在0.5%-1%之间。

通过准确的工艺流程和严格的操作要点，能够高效地完成梨与银耳的加工，为市场提供优质的成品。希望这篇指南对您了解梨与银耳的加工有帮助。