平菇简易保鲜技术
平菇的贮藏与保鲜方法
平菇在常规条件下容易出现贮藏难题，货架期相对较短。采摘后两天，平菇会因失水而鲜度大幅降低，菇面开始转黄，并伴随异味的出现。尤其是在出菇高峰期，市场上鲜菇集中上市，价格往往大幅下降；而在出菇淡季或远离产区的城市，因供应不足，菇源匮乏常常导致无货可售。因此，有必要对平菇的贮藏保鲜技术进行深入探讨。
采收与预处理
首先，应选择八成成熟的平菇，剔除病虫害和损伤的个体。将处理后的平菇放置在洁净、阴凉且通风的环境中，利用排风扇进行1到1.5天的风冷预处理。这一过程有助于降低平菇的水分，从而延长其货架期。
包装与贮存
将预处理后的平菇小心装入厚度为40到60微米的PE塑料筐中，每筐约7.5公斤。在菇面上放置两张干净的折叠卫生纸，再在纸面上放置一包约40克的保鲜剂。然后，盖好塑料筐的盖子，立即将其运往提前经过24小时预冷的冷库，以便迅速降温。当库温降至5℃以下时，使用真空泵对PE袋进行抽气减压，确保PE袋紧紧贴附于塑料筐。随后，扎紧袋口，防止空气渗入，并进行适当的堆放。
恒温贮藏与出库前处理
随后，将库存温度控制在1℃±0.5℃进行恒温贮藏。在出库前3天，对冷库进行缓慢升温处理，将温度从1℃升至10℃。如果是本地销售，温度应进一步升至常温。在发货前，卸下PE和保鲜剂，使用冷藏车将平菇运输至销售地，车箱内温度需控制在8到12℃之间。
技术效果与优势
实践证明，实施预升温措施和采用塑料筐贮藏的方法，可以有效避免平菇在出库后出现严重结露现象。该技术不仅投资少、操作简单，而且在生产中见效快速。使用此保鲜技术所贮存出库的平菇无药物污染，符合卫生标准，确保了食品安全。
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