五味子果丹皮加工

五味子加工工艺流程详解

五味子的加工是一项复杂而精细的工艺，本文将详细介绍五味子的加工过程，包括原料选择、清洗、加工、烘烤和包装的每一个步骤。

工艺流程

五味子的加工流程主要包括以下几个步骤：原料的挑选、清洗、打浆去籽、煮制、均质、调配、浓缩、摊皮烘烤、切片、干燥、包装，最终形成成品。

技术要点

原料处理

选择成熟度适宜的新鲜五味子果实是关键。首先去除杂质和霉变部分，然后进行清洗。接下来使用破碎机将果实破碎，同时去除种子，并储备用均质机或胶体磨进行均质处理。

调配与浓缩

将五味子浆料放入不锈钢锅或者夹层锅，采用直接加热或蒸汽加热的方式进行浓缩。建议使用真空浓缩或夹层锅蒸汽加热，以提高效果。首先蒸发部分水分后，加入适量的白砂糖，糖量根据原料量的不同，一般为50千克的五味子配25千克或40千克的白砂糖，再加100克的增稠剂海藻酸钠。海藻酸钠需事先加水加温处理成均匀胶体。根据原料的酸量，再适当添加柠檬酸，使其总酸量控制在0.5%到0.8%之间，最后浓缩至固形物达55%到60%为宜。

摊皮与烘烤

将浓缩后的五味子酱倒入事先铺有白布的6毫米深的钢化玻璃板上，厚度控制在2毫米左右，然后送入烤房进行烘烤，温度设定在60到70摄氏度，直到达到半干状态。

揭皮与切片

从烤房取出后，需趁热将五味子块状酱揭起，冷却后会增加离开白布的难度。然后用人工或机械将其切成方形或圆形饼状。

干燥与包装

最后，将切好的成品送往烤房再次进行干燥处理，直至其含水量降至5%以下，以确保达到产品的合格标准后，进行合理包装，完成五味子的加工。

总结

五味子的加工工艺涉及多个步骤，每一步都对最终产品的质量至关重要。通过严格的原料处理、合理的调配与浓缩、科学的烘烤与干燥，确保了五味子产品的优良品质和独特风味。