柑橘果丹皮的制作与风味探秘

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2025-01-27 09:09:25

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柑桔果丹皮的制作工艺

柑桔果丹皮的加工流程与传统的山楂饼相似，但由于所用原料的不同，其独特的风味使其更符合国际市场的需求。此产品不仅散发着柑桔特有的芳香，还夹杂着适度的苦味，适合不同口味的消费者。

原料选择与准备

制作柑桔果丹皮的原材料主要是成熟或未成熟的柑桔。首先需将柑桔中的种子去除，果肉应去苦，但可以保留少量苦味，以提升风味。

柑橘果丹皮的制作与风味探秘

打浆过程

将去皮的柑桔果肉与少量果皮一起放入打浆机中，打成均匀的浆状物，以便后续加工。

加热浓缩

把制作出来的柑桔浆放入不锈钢锅或夹层锅中，通过直接加热或蒸汽加热，将其浓缩。最佳做法是使用真空浓缩法，这可以有效蒸发水分。然后，按五十公斤原料加入约二十五公斤或四十公斤的白糖，再加入一百克增稠剂海藻酸钠，这需提前用水加热成均匀胶体。此外，根据原料所含的酸性合理加入柠檬酸，使酸量保持在0.5%至0.8%之间，经过加热后，形成浓稠的酱体，固形物含量可达55-60%。最后，可按照口味适量添加柑桔香精来增强香气。

摊皮烘烤

将浓缩的柑桔酱倒入事先铺有白布的6毫米深的钢化玻璃板上，酱体应保持约2毫米的厚度。接着，将其放入烤房中，在60-70℃的温度下烘烤至半干状态。

揭皮与切片

从烤房中取出后，趁热轻松揭起柑桔酱，如果冷却后将较难剥离布块。之后可用人工或机械将其切割成方形或圆形的小饼状。

干燥与包装

将切好的成品再次送入烤房进行干燥，确保成品含水量下降至5%以下，方可视为合格。最后，采用精美的小袋或筒装进行包装，一如饼干般的外观，提升消费者的购买欲望。

通过以上的工艺流程，柑桔果丹皮不仅品质优良，而且具备国际市场竞争力，为广大消费者带来美味与健康的选择。

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柑橘果丹皮的制作与风味探秘

柑桔果丹皮的制作工艺

原料选择与准备

打浆过程

加热浓缩

摊皮烘烤

揭皮与切片

干燥与包装

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