竹笋深加工技术探索

竹笋作为一种营养丰富、低热量的绿色食品，近年来在市场上受到了极大的关注。为了推动竹笋产业的发展，建立一个高效的竹笋产品集散批发市场显得尤为重要。通过建立这一市场，可以实现笋用林的可持续发展，并保障产品的供求平衡。

建立竹笋产品集散批发市场

建立竹笋产品集散批发市场的原则是“谁投资谁受益”，旨在为笋用林的建设创造经济效益。为此，可以通过建立笋用林、贮藏销售市场、加工和利用等经营体系，进一步拓展竹笋的市场。我们需要开发多种竹笋产品，如杂笋、冬笋、春笋、鞭笋、黄芽笋、笋干、保鲜笋、笋罐头等。为了实现资源的高效利用，可以探索“供销社+农业社+个体经营体”的股份合作模式，从而构建一个大市场、大商业和大流通的商贸格局，帮助当地群众实现致富。

竹笋加工系列化

随着自然健康食品的日益流行，竹笋因其独特的营养价值而备受青睐。作为一种天然的健康美食，竹笋不仅有助于预防肠癌，还具有减肥的功效。因此，竹笋逐渐成为春季餐桌上的一道美味佳肴。除了新鲜食用，竹笋还可以加工成多种形式，包括鲜包装笋、笋干、笋丝、酸笋及罐头笋等，逐步实现竹笋产品的系列化加工。

营养价值与加工方式

需要注意的是，在竹笋加工成罐头后，其部分营养成分会有所流失，实验数据显示，蛋白质、脂肪、可溶糖等成分的减少范围在9.5%-15%之间，甚至有的可达60%。因此，在加工过程中，需遵循科学的加工流程，以尽可能保留竹笋的营养成分。

竹笋加工的分类

竹笋的加工方式可以分为传统系列、罐头系列、笋食品系列和混合加工系列等四大类。具体的加工品种包括：笋干、笋罐、咸笋、脱水笋和冷冻笋等。笋干以其风味独特、便于储存和运输等优点成为我国的传统特色产品，分为多种规格，如凤尾、羊角、短尖等。

加工工艺

一般的笋干加工工艺包括：剥壳、煮熟、漂洗、挤水、晒干、分级、包装和贮藏等多个环节。常见的笋干类型有闽笋干、五香笋干、酱干笋等，丰富的加工方式让竹笋的市场潜力得以进一步释放。

综上所述，通过建设竹笋产品集散批发市场与系列化的加工方式，可以有效推动竹笋产业的发展，提升市场竞争力，为消费者提供丰富而健康的竹笋产品。