竹笋的新鲜保存技巧
养殖信息
2025-02-12 15:02:08
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鲜笋的保鲜方法
鲜笋可在专用保鲜池中保存，保鲜期达8个月，色泽正常，完好率高达97%。经过省食品质量监督检查，所有指标均合格，营养成分也未减少。
处理流程
具体做法如下：将采回的竹笋（避免暴晒）及时运回加工场，剥去笋壳和笋衣，随后泡入含抗氧化剂的保色液中。接着，将其送到加工流水线上，纵切成块（根据笋的大小剖成4至8块），并在清水中洗去泥沙和细菌等污染物。
加热与消毒
然后，将竹笋送入加热釜加热，保持压力1.5公斤，持续30分钟后用冷水降温。接下来，将其浸泡在无公害消毒剂——0.2%二氧化氯的水溶液中约30分钟，之后起水沥干，送入无菌包装室进行真空包装。
保鲜效果
经过这种处理的竹笋，在自然室温下无冷藏条件下可保鲜8至10个月。它不再有以往腌酸笋的酸馊怪味和汁液浑浊现象，避免了暴露在空气中与氧接触的情况，也不会改变其洁白的颜色和产生异味。因此，深受消费者和生产者的欢迎。
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