竹笋采摘与保鲜方法探究

竹笋的采收与贮藏方法

竹笋的采收主要分为冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。最佳采收时机是当笋头刚露出土面时，过迟采收会导致笋的纤维增多，并产生苦味。

冬笋的采收与贮藏

在采收冬笋时，需小心扒开笋周围的泥土，露出竹鞭，然后用刀切断笋基部，取出竹笋。采收后应将坑穴覆土填平，以免影响母竹的生长。

贮藏方法

冬笋的贮藏应在温度0℃～1℃和相对湿度90%～95%的条件下进行。以下是几种有效的贮藏方法：

埋藏法

首先，严格挑选，剔除破损、干瘪和受冻发软的笋。短期贮藏可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏，堆高约1米，上面覆盖10厘米的沙土，再盖上稻草，以防日晒和雨淋。埋冬笋时，须将笋壳竖放在湿沙堆内，可贮存1个月以上。若需较长时间贮藏，应在室外挖坑，将选好的冬笋与沙土层积在坑内，最后覆上一层厚土，再盖上稻草。切忌使用塑料薄膜覆盖或泼水保湿，以防变质腐烂。

盐水浸藏法

将冬笋整株放入咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮存约2个月，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时需经过清水浸泡以去盐。

保鲜剂处理贮藏法

先用25%亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙和40%大蒜提取液配制成保鲜剂。然后挑选切口较平整的带笋壳竹笋，用保鲜剂浸泡处理切口，再用液体石蜡涂抹切口，装入塑料网袋，摆架放置在室内，可防霉并减少失水。在1℃~5℃条件下，可贮存1个月以上。

春笋的贮藏

春笋的采收正值高温来临时节，笋体处于生长发育旺盛期，因此需通过低温冷藏来控制衰变。具体做法是将新采收的春笋挑选后，送入冷库上架或装筐堆码预冷，再装入0.02~0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋内，扎口密封，放入冷库上架摆放，控制冷库恒定在0℃~1℃，并维持相对湿度90%~95%，可保鲜1个月以上。