贮藏加工：蘑菇、莲藕与蒜苗的保鲜技巧

蘑菇的贮藏保鲜

蘑菇的保鲜方法有多种，以下是两种常用的技术：

激动素保鲜法

使用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10至15分钟，取出后沥干并贮存。

焦亚硫酸钠处理法

先用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3至5分钟，然后用0.1%的焦亚硫酸钠水浸泡半小时，捞出沥干后装入塑料袋，在室温10至15℃条件下保鲜效果较好。

莲藕的贮藏方法

莲藕的贮藏方法主要有以下两种：

薄膜帐藏法

用塑料薄膜将莲藕覆盖，但不宜完全密封，并需隔天透气一次。

泥土埋藏法

先用砖或木板围成埋藏坑，分层堆放莲藕和土，堆5至6层，最后覆盖10厘米的细土。贮藏用土应细软且带潮，贮藏时要按顺序排放藕，以免折断。如果在水泥地库房埋藏，坑底需用木板或竹架垫起10厘米，并用药物消毒，铺一层厚约10厘米的细土，贮藏方法同上。在室外露地埋藏时，应选择高地且背阳避光的地方，将土和藕层层堆成斜坡或宝塔形，最后用土将藕完全覆盖，并挖好排水沟。

蒜苗的贮藏保鲜

蒜苗的保鲜方法主要有以下两种：

冷藏法

将蒜苗充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏货架上，库温控制在1℃左右。

气调法

气调法包括多种技术：

• 快速降氧法：将蒜苗堆放好并用塑料帐密封，连续抽氧灌氮3至4次，将帐内氧量降到1至3%。在贮藏过程中，保持帐内氧量在3%左右，二氧化碳在10%左右。
• 自然降氧法：蒜苗进帐后，立即密封塑料帐，氧气由蒜苗自行吸收，氧分压逐渐下降到2至4%；之后每天测定并调节氧分压。
• 充二氧化碳法：在蒜苗堆放好并密封后，先抽出少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着氧量下降，使用消石灰吸收二氧化碳，保持氧量在1至3%，二氧化碳在10%，温度控制在14至16℃。