鸡丝韭黄炒宴
养殖信息
2025-02-10 14:52:10
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韭黄鸡丝：兰州冬季美食的代表
韭黄鸡丝是一道源自兰州的冬令名肴，选用当地特产的韭黄和鸡脯肉制作而成。每到冬春季节，韭黄的茎部丰满、叶片青翠，肉质鲜嫩，香气扑鼻。这一时节所制作的韭黄菜肴风味最佳。正如苏东坡所描绘的那样：“渐觉东风料峭寒，青篙黄韭试春盘。”
如何制作韭黄鸡丝
准备食材
制作韭黄鸡丝的第一步是将鸡脯肉切成均匀的细丝。在鸡丝中加入适量的食盐、水淀粉和蛋清，并充分搅拌均匀，使其更加入味。
炒制鸡丝
在锅中加入猪油，待油温升至七成热时，将鸡丝快速投入锅中翻炒，直至鸡丝颜色变白。炒好的鸡丝需立即捞出，以便保留嫩滑的口感。
烹饪韭黄
在同一锅中，加入韭黄进行快速翻炒，之后将其也捞出备用。
调制汤汁
在炒锅中加入适量的肉汤、食盐、水淀粉和味精，调制成浓汁，继续翻炒至汤汁开始冒泡。
混合成菜
最后，将炒好的韭黄和鸡丝重新放入锅中，迅速翻炒均匀，确保所有食材都被调味汁包裹，完成后即可盛盘。
韭黄鸡丝的独特风味
韭黄鸡丝在刀工、火候掌控、调味和配色上都要求极高。经过精心翻炒，最终的成品色泽鲜亮、香气四溢，鸡丝鲜嫩，韭黄脆爽，令人垂涎。这道菜不仅是兰州冬季的代表美食，更是冬日里的一抹温暖。
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