金针菇铝塑复合袋包装的加工法

金针菇的包装与保鲜技术

金针菇作为一种受欢迎的食材，其保鲜包装技术至关重要。通过采用铝塑复合袋进行包装，金针菇不仅可以显著延长保质期，还能提高运输的便利性和商品的外观，进而提升其市场附加值。

清洗和分级

在进行包装前，首先需要对新鲜金针菇进行处理。需要剪去菇柄基部的褐色部分，同时剔除畸形和带有病虫斑点、不均匀的菇体。金针菇应按照以下标准进行分级：一级为柄长大于12厘米，盖径约1.5厘米，颜色略黄白；二级为柄长在10至12厘米，盖径在1.0至1.5厘米，颜色深黄；等外品则是指10厘米以下的细菇或基根粗老、颜色较深的金针菇。分级完成后，可继续进行后续的包装操作。

清洗及处理步骤

为了减轻金针菇的污垢残留，先进行漂洗处理。可以将新鲜金针菇放入0.05%焦亚硫酸钠溶液或0.5%食盐溶液中清洗两次，随后用流动水冲洗1至2遍。

软化和护色处理

在净水中加入0.5%的柠檬酸并将水加热至90℃，将金针菇浸泡3至5分钟。这一过程不仅能软化金针菇的组织，便于后续包装，还能有效破坏其酶活性，保持菇色的稳定性。浸泡后，用清水冲洗菇体表面的分泌物，并沥干水分。

装袋与添加汤汁

接下来，将50至100克的焯水金针菇放入铝塑复合袋中，并加入总量的5%至10%的汤汁。汤汁的配方为：10公斤水、250克精盐煮沸后，再添加50克柠檬酸、10克味精及5克山梨酸钠作为防腐剂，最后用纱布过滤。

密封与杀菌

最后，在装入汤汁后，用热封机对复合袋的袋口进行密封，密封宽度一般不低于0.6厘米。在杀菌环节，保证蒸汽温度在110至115℃之间，持续10至15分钟。杀菌后，迅速用冷水淋降至40至50℃，然后将金针菇擦干，放置5至7天进行检验。将膨胀的袋剔除后，合格的金针菇可贴上商标并入库保存。