香菇采收后的加工

在香菇的采收和加工过程中，及时处理是非常重要的，以确保其新鲜度并防止变质。本文将介绍香菇的最佳加工干燥方法，以帮助您保持香菇的品质和营养。

香菇的及时加工

香菇采收后，需要尽快进行加工，理想情况下应在当天摘取后立即处理，以防其发黑或腐烂。

干燥方法

日晒干燥

日晒是香菇干燥的最简单有效的方法，同时晒干的香菇中维生素D的含量会更高。具体操作步骤如下：

将新采摘的香菇平摊在阳光充足的晒谷场或水泥地面上。初始时，将菇盖朝上，菇柄朝下，分别摆放。等到半干后，再将菇柄朝上，菇盖朝下，持续晒至九成干。若遇到阴雨天气，可使用火力进行烘干。

烘烤干燥

烘烤是一种有效的干燥方式，具体步骤如下：

1. 分类：将香菇按照大小分为大、中、小三类，分别放入烘盘中，确保菇盖朝上，菇柄朝下，并按大小将其层层叠放。
2. 火力控制：开始时火力应小，逐渐加大，温度调整为30℃，每隔3至4小时升高5℃，最后保持在60℃，以避免烤熟或焦化，同时温度不能低于55℃。
3. 烘烤过程：香菇烘烤至八成干后，将其移出，放在干燥区域12小时，再复烤3至4小时，确保干燥效果。这种方法能保持香菇的完整性和质量，整个烘烤过程需时12-18小时。
4. 燃料选择：烘烤时可以使用柴火、煤火或木炭，但烤房内必须保持无烟和无火苗状态。

加工和贮藏注意事项

在处理香菇的过程中，还有一些关键点需要注意：

• 最好进行分级处理，以根据质量定价，从而提高经济效益。
• 干燥后的香菇应装入双重塑料袋中，趁余温装入并进行密封贮存。
• 香菇应存放在干燥的楼层内，避免将其放置于潮湿的仓库或地下室，堆叠不要太高以防止压坏。
• 在贮藏期间，定期检查香菇的水分，若超过13%应及时进行复培，发现虫害时可用硫进行密闭熏蒸消毒。

通过以上的方法与注意事项，您可以确保香菇的质量和风味，使其在市场中更加具有竞争力。