甘草酸梅姜的加工
糖渍嫩姜的制作工艺
糖渍嫩姜是一种将嫩姜与甘草及酸梅汁混合后加工而成的美味食品。它带有独特的甘酸和姜辣味，既能开胃又能提神醒脑，深受消费者喜爱。以下是糖渍嫩姜的详细制作工艺，为您揭开其神秘面纱。
原料配料
制作糖渍嫩姜的原料主要包括：鲜嫩姜片25公斤，砂糖5公斤，甘草粉末10公斤，丁香粉末20克，酸梅汁2公斤（或柠檬酸150克加水3公斤），甜蜜素200克，以及山梨酸钾15克。选择优质的原料是确保产品口感的关键。
原料处理
首先，选取肉质肥厚、细嫩的子姜，洗净后刮去外皮。将姜切成约0.7厘米的斜片，并用精盐拌匀，静置3小时。接着，将姜片浸泡在含有1%明矾水的液体中8到10小时，随后在沸水中热烫3到5分钟以去除多余水分，准备糖渍步骤。
糖渍工艺
糖渍的过程开始于将砂糖5公斤与清水3公斤搅拌溶解，然后加入甘草粉末5公斤、山梨酸钾15克和丁香粉末20克混合。将处理好的姜片放入糖液中浸渍1天，期间需要翻拌三次。第二天，加入其他成分如柠檬酸及甜蜜素，再继续浸渍两天。最后移入烘盘，保持65摄氏度烘烤至表面干燥，随后反复吸收剩余的汁液。
干燥与包装
在最后的干燥阶段，继续在65摄氏度下处理，直到产品的含水量达到20%到22%。为了便于消费与销售，成品通常采用聚乙烯袋进行小包装，一般为50克。在这种小包装中，消费者可以轻松控制食用量，避免因辛辣味而造成的不适。
总结
糖渍嫩姜以其独特的甘、香、辣、酸、甜多重风味吸引了众多消费者的目光。这种风味十足的小食品不仅美味，更具开胃与提神的效果，非常适合日常食用或作为零食享用。无论是在餐桌上还是作为小吃，糖渍嫩姜都能给人带来不一样的美食体验。
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