甘草芒果的深度加工探秘

芒果盐坯的加工工艺

芒果盐坯是一种经过特殊工艺处理的食品，主要原料是盐渍的芒果。通过脱盐、浸渍调味料以及干燥处理，最终形成美味的成品。以下是芒果盐坯的详细加工流程和操作要点。

工艺流程

芒果盐坯的生产流程包括以下几个步骤：芒果盐坯 → 脱盐 → 干燥 → 配料 → 腌渍 → 干燥 → 成品 → 包装。这一系列工序确保了最终产品的风味和品质。

操作要点

1. 脱盐干燥

首先，将芒果盐坯浸泡于清水中进行脱盐，浸泡时间大约为6至8小时，直到含盐量降至5%左右。浸泡后，取出芒果坯，进行沥水处理，并采用日晒或专用干燥机将其干燥至半干状态，以备后续浸料使用。

2. 配料

准备100公斤的芒果坯，配料包括：甘草3公斤、砂糖10公斤、糖精钠45克、柠檬酸150克、丁香100克和肉桂200克。首先将甘草、丁香与肉桂放入锅中，加入30公斤的水，慢火熬煮一段时间后过滤，得到大约25公斤的甘草香料汁。随后加入糖精钠与蛋白糖，溶解形成甘草香料糖液。

3. 腌渍干燥

将经过脱盐干燥的芒果坯放入缸中，倒入准备好的甘草香料糖液，进行12至24小时的腌渍。腌渍完成后，取出芒果坯进行日晒或机械干燥，干燥至半干状态后，再次放回缸中腌渍，直至味料完全吸收。最后，捞起并干燥，含水量控制在5%以下，即可视为成品。

4. 包装

成品采用复合薄膜袋进行包装，包装规格为50克或100克，以便于销售和存储。

质量标准

最终的芒果盐坯应呈现黄褐色，果块完整、大小基本一致，果皮有适度的皱纹。其味道应甜、酸、咸适中，带有甘草或其他添加香料的风味，回味持久且无异味，确保含水量不超过5%。

通过以上工艺流程和操作要点，能够制作出风味独特、质量上乘的芒果盐坯，为消费者提供美味享受。