甘草榄加工技术

甘草榄是一种独特的休闲食品，其制作工艺与辣椒榄相似，主要区别在于原料及配方的不同。本文将详细介绍甘草榄的制作流程和其独特的风味。

甘草榄制作工艺

制作甘草榄的关键在于原材料的选择和加工工艺，下面将分步骤介绍制作过程。

原料处理

制作甘草榄的首要步骤是脱盐处理。榄胚在脱盐过程中，需控制盐分的残留，以便更好地展现甘草的风味。一般来说，稍有咸味即可，脱盐后需将榄胚沥干水分或烘制至半干状态备用。

甘草液的制备

为了制作甘草液，通常使用5%的甘草液配置比例，即每50公斤榄胚需要2.5公斤甘草。将甘草与50公斤清水熬煮，最终得20-25公斤的甘草液，完成后需进行过滤，备用。

添加其他调味剂

在甘草液中，我们可以加入2%的甜蜜素、0.5%的柠檬酸、3%的食盐、0.1%的苯甲酸钠及少量的柠檬黄色素，然后充分溶解混合。接着，将处理过的半干榄胚放入，进行加热和搅拌，确保榄胚能充分吸收料液。这一过程通常需要2至3天的时间。或者，我们也可以选择不添加其他调味剂，仅加入食盐，以突出甘草的自然甘味。此外，也可以在榄胚上裹上甘草粉末，这样操作更加简便。

烘制过程

烘制是制作甘草榄的重要环节。在65℃的温度下进行干燥处理，确保产品表面干爽。在烘制前，可以选择添加少量甘草粉末，以增强甘草风味。制作过程中需控制含水量保持在20%左右，使最终制品呈现出黄褐色，且具备浓厚的甘草味道，同时拥有适度的咸味、甜味及酸味。

甘草榄的市场前景

甘草榄的独特口感，使其在休闲食品市场中具有良好的前景。与化皮榄不同，甘草榄强调的是韧度和咀嚼感，不求清甜爽脆。这种风味的多样性，使得甘草榄在消费市场中同样具备了广阔的发展潜力。

总的来说，甘草榄以其独特的制作工艺和风味，正在逐渐成为越来越多消费者的选择，不仅满足了口感的需求，同时也带有一定的文化特色。