高浓度扁豆咸肉汤的制作工艺解析
养殖信息
2025-02-12 12:38:24
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主要原辅料
在制作过程中，主要原辅料包括378.5升水或汤汁基料、28％的番茄酱（18.93升）、68.10千克的扁豆、13.62千克的咸肉碎屑与小片、9.28千克的胡萝卜浆、2.27千克的蔗糖、1.13千克的味精、567.40克的水解植物蛋白粉、454.00克的洋葱粉、56.70克的芫荽粉、7.26千克的精盐、4.54千克的精炼植物油、3.63千克的玉米淀粉、28.35克的磨细芹菜、14.18克的蒜粉以及454克的西班牙红辣椒。
操作要点说明
首先，将扁豆浸泡过夜，并在高压锅内以110℃蒸煮35分钟。取出一半的扁豆，打浆成泥状，同时加入190升水。接着，将咸肉碎屑与小片通过磨浆机磨细，孔板应在3毫米左右。然后，将淀粉与冷水混合制成淀粉浆。
将扁豆及扁豆浆放入锅中，加入咸肉、各种调味料及番茄浆，搅拌加热至煮沸。慢慢在搅拌下加入淀粉浆，再煮10分钟。在80℃以上的条件下，趁热将混合物装入1号野餐罐，密封后在121℃下杀菌35分钟。
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