莲藕片的两种制作方法
养殖信息
2025-02-11 15:18:12
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甜酱莲藕片
首先，取洗净的白花莲藕，切成1厘米厚的圆片。将莲藕片放入大缸中，用清水淘洗2-3遍。在换水时，需轻捞轻放，以免碰碎莲藕片。接着，将淘洗后的莲藕片装入大布袋中，滤水5-6小时，滤水时不要重压。
莲藕片滤净后，按照100千克莲藕片加入200千克甜面酱的比例，将二者一同放入缸中进行酱渍。在酱渍期间，每天需均匀翻搅3-4次，酱渍约15天后即可出缸。
最后，按照50千克酱莲藕片加入8千克白糖的比例，将白糖倒入酱莲藕片的原汤中，再将熬成的粘汁均匀地浇在莲藕片上，即为成品。用上述方法制成的甜酱莲藕片颜色紫红，具有酱味浓郁、鲜嫩甜脆等特点。
白花腌莲藕
取莲藕节粗长的大莲藕，洗净去皮，切成1厘米厚的圆片。将莲藕片放入开水锅中略微烫煮后，迅速捞取，用冷水冲凉后放入缸中。
在入缸时，按照100千克莲藕片放食盐25千克的比例，每放入一层莲藕片时均匀地撒一层食盐。缸内莲藕片装满后，再加满咸汤，腌制约15天后即为成品。
用此法加工的白花腌莲藕成品呈白色，鲜嫩可口。
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