葱香炖海参的美味佳肴
养殖信息
2025-02-06 14:49:18
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本文将为您介绍一道美味的海参菜肴，带您领略其独特的风味和制作方法。通过合理的原料搭配和烹饪技巧，您将能够在家中轻松制作这道菜肴。
所需原料
制作这道菜需要以下原料：
- 水发嫩小海参：1000克
- 大葱：105克
- 青蒜：15克
- 姜末：5克
- 姜汁：27.5毫升
- 湿淀粉：10克
- 鸡汤：700毫升
- 糖：27.5克
- 酱油：12.5毫升
- 料酒：15毫升
- 盐：2克
- 味精：3.5克
- 葱油：50毫升
- 熟猪油：150克（约耗75克）
制作步骤
准备海参
首先将水发海参洗净，放入凉水锅中，用旺火煮5分钟，随后沥干水分。接着，使用300克鸡汤将海参煮软，使其入味后再沥净鸡汤。
处理大葱和青蒜
将大葱100克切成5厘米长的段，5克切成末；青蒜切成3.3厘米长的段。同时，准备炒锅，倒入猪油加热至八成热，放入葱段炸至黄色，捞出备用。
调制葱油汁
在炸好的葱段中加入100克鸡汤、5克料酒、2.5克姜汁、2.5克酱油、2.5克糖和1克味精，放在蒸锅中用旺火蒸两分钟，取出后津去汤汁，留下葱段备用。
炒制海参
在汤锅中倒入25克猪油，烧至八成热后，加入25克糖炒至黄色，再加入葱末、姜末和海参煸炒。随后，加入10克料酒、300克鸡汤、10克酱油、25克姜汁、盐、20克葱油和2.5克味精。待汤烧开后，用微火煨3分钟，收去2/3汤汁，最后改用旺火勾芡，让荤汁裹在海参上，盛入盘中。
最后装盘
在炒锅中加入30克葱油，烧热后加入青蒜段和蒸好的葱段，略微煸炒后，撒在已装好的海参上即可上桌。
菜肴特点
这道海参菜肴色泽酱褐，海参柔软滑嫩，光泽油亮，散发出浓郁的葱香味。无论是家庭聚餐还是招待宾客，都是一道令人垂涎的美食。
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