榨菜加工技术的优化与升级探讨

方便榨菜的制作工艺与优势

方便榨菜是一种采用传统腌制方法制作而成的特色食品，采用未加辣椒及香料的白块榨菜为主要原料，经过改形、调味、包装、杀菌等工艺流程，最终呈现出多种风味，方便携带，并且具有较长的保存期。

方便榨菜的原料与开坛

制作方便榨菜的主要原料是成熟的白块榨菜，这种原料在制作过程中不添加任何调味料。通常，白块榨菜使用陶坛或者大池进行保存。陶坛保存是按照传统方法进行，而大池保存则经过再腌制后，去除筋膜并清洗，最后将净熟菜块按比例加盐搅拌均匀，分层入池中踩紧后覆盖塑料薄膜密封。在开坛后，要尽快使用完榨菜，且要及时剔除变质或霉烂的食品，以确保卫生安全。

改形与拌料

方便榨菜的形状可以根据需求制作成片状、丝状或粒状，根据不同口味需求，调配多样的调味配方。例如，本味可添加辣椒末和香料末，而五香味则需加入香料以及少量的白糖和白酒。其他口味如鲜味、甜香味、怪味等也均有相应的调料组合，可以满足消费者的多种口味需求。

称量与装袋

方便榨菜的包装袋使用符合标准的复合薄膜，具备良好的气密性、耐油、耐腐蚀特性，确保食品安全。包装袋的容量可以根据需求选择，常见的有50g、100g、200g等多种规格。在称量过程中，使用适当的工具将榨菜装入袋中，并确保袋口干净，以便后续封口。

抽气与封口

在包装过程中，使用真空包装机进行抽气及密封，以保证产品的新鲜和质量。特别是对于酸度较高的原料，可以添加防腐剂以防止胀袋的情况出现。封口时需确保热合带宽度大于8mm，以增强包装的稳固性。

杀菌与冷却

为了确保方便榨菜的安全性，需进行杀菌处理。这一过程通常在杀菌池或杀菌锅中进行，待水再次沸腾后，按照袋装量进行相应的杀菌时间。杀菌后，将产品迅速转至冷却池，确保其冷却至略高于室温。

检验与装箱

经过冷却的方便榨菜需要进行检验，确保每袋的真空度合格，没有封口不严或者破袋现象。检验合格后，可以进行分类装箱，方便在市场上销售或存储。

方便榨菜作为一种便捷的食品，不仅满足了消费者的口味需求，也因其独特的制作工艺，成为了备受欢迎的餐桌佳品。