哈密地区的牛主要以黑色、褐色和灰色为主,此外还有黑白花和红白花的品种。其中,全身纯黑色的牛在该地区最为常见,其次是灰色和黑白花的牛。
哈密牛的头部粗重,额头短而宽,耆甲高耸,胸部深厚,四肢粗短,整体结构显得非常结实。
哈密牛全身披有长毛,腹部的长毛下垂,形成裙状的外观,而尾部的毛发则呈现出扫帚状的形态。
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