荠菜香菇罐头的加工
养殖信息
2025-01-25 11:43:30
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罐头制作全过程
罐头食品的制作过程包括多个环节，每一个环节都至关重要，确保成品的质量和安全性。以下是罐头制作的详细步骤。
操作要点
预煮荠菜
首先，将整理和清洗后的荠菜放入沸水中进行预煮，时间控制在4到6分钟。这一过程中需要在水中添加0.2%的亚硫酸钠，以保留荠菜的鲜亮颜色。
浸水泡发香菇
处理香菇时，首先去掉香菇的蒂，然后将其放入30到40℃的水中进行泡发。在泡发的过程中，可以适当更换几次水，以确保香菇充分吸水，口感更佳。
切丝处理
泡发后的香菇需进行清洗，之后切成2到3毫米宽的丝。这一过程使得香菇在罐头中更加美观，并且能够更好地释放出香气。
装罐配比
在装罐时，将香菇和荠菜按照15%到25%与75%到85%的比例进行配比装罐。具体的装罐量为净重500克，其中原料的重量为260到270克，汤汁的重量为230到240克。
汤汁的配制
配制汤汁时，需使用以下配料：食盐2%，生姜3.5%，花椒0.15%，桂皮0.15%，味精0.15%，辣椒2.2%，茴香0.15%以及砂糖1.0%。合理的配比能够增强汤汁的风味，使成品更加美味。
排气与杀菌
在完成装罐后，采用热力排气法，使罐内中心温度达到78到85℃，以便完成排气。随后，需立即对罐头进行密封，并送入杀菌器内，采用121℃、持续30分钟的杀菌程序，以确保食品的安全性。
冷却与包装
杀菌完成后，将罐头冷却至约38℃，即可进行后续的品质检验。通过所有步骤的处理，最终成品将完成，准备好进行贴标和装箱，进入市场。
以上便是罐头制作的全过程与操作要点，遵循这些步骤能够确保罐头产品的口感与安全性，满足消费者的需求。
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