新藤菜的藤三七与田三七探秘

藤三七的基本信息

藤三七，又名田三七、豆腐菜、新藤菜，属于落葵科的多年生草本植物。它主要分布在我国的云南、四川、湖北、台湾等省，主要以其珠芽和叶片为食。

形态特征

藤三七是一种肉质小藤本植物，根系发达，定植半年后可在地下形成块茎。其茎呈圆形，嫩茎为绿色，老熟茎则变为棕褐色，节上易生不定根。叶片互生，心脏形，长8-15厘米，宽9-16厘米，厚0.2厘米，肉质且光滑，无毛，带有短柄。叶腋可长出块状珠芽，长2-4厘米，宽1-3厘米。秋季时，叶腋会抽生穗状花序，花序长约20厘米，花小且下垂，花冠为5瓣，呈白绿色，在广州地区开花但不结果。

生长习性

藤三七喜高温，适宜生长温度为25℃至30℃，耐寒能力强。遇到0℃以下的低温或严重霜冻时，地上部分的茎叶才会枯死，春天时会从地下块茎重新萌发。它既耐湿又耐旱，能够在各种土壤中良好生长。在长江以南的广大地区可进行露地栽培，而在北方则可在大棚中进行周年栽培，以确保均衡供应。

栽培方式

藤三七一般采用无性繁殖，常用枝条、珠芽或地下块茎进行扦插繁殖。扦插时株距为10厘米，插后5-7天即可出根，20-30天便可成苗。适宜搭架栽培，也可进行爬地栽培或盆栽，通常采用基质栽培。

营养价值

藤三七的营养丰富，叶片中含有蛋白质、脂肪及多种矿物元素。每100克鲜叶中，维生素A含量高达5644国际单位，维生素C含量为28毫克至33.7毫克。叶片微苦，但无其他特殊味道。藤三七的珠芽可入药，水煮后味微甜，嚼之有黏性，性平，具有消肿散瘀、补虚止血的功效，能治疗无名肿毒、外伤出血、吐血及腰膝无力等症状。

食用方法

藤三七的叶片在沸水中焯二三分钟后，加调料拌食，既可素炒，也可与腰花、肉丝同炒，或用作汤料，其味清脆滑嫩。珠芽和地下块茎可与鸡肉或肉类炖煮，味道微甜，口感滑润，具有滋补作用。