五味子酒制作方法

五味子是一种富含营养的果实，属于木兰科五味子属植物。根据其来源，五味子可以分为多个种类，其中北五味子果实为深红色，而华中五味子则呈红色。这种果实一般在每年的九月份成熟，具有柠檬的余香和爽口的汁液。其平均穗重为9.01克，粒重约0.38克，含糖量大约为3.5%，总酸度在5%左右，单宁色素为0.095%，果汁出汁率在45%至50%之间。

五味子酒的制作方法

五味子酒的制作主要采用五味子的果实，通过特定的工艺来酿造。在原料处理的过程中，首先需要进行严格的分等和分选。五味子果实的糖分较低，酸度较高，因此一般采取将白砂糖液加入果实中，以稀释其酸度，使用混合发酵法。首先破碎的果实会自然流出果汁，然后用脱臭酒精调至约13度(v/v)进行冷冻和过滤备用。

发酵过程

发酵汁会经历前发酵和后发酵的过程，达到特定的酿造要求。最终的酒液呈现宝石红色，散发着新鲜果香，酒精度在11%至18%(v/v)之间，总酸度为0.9%至1.8%，挥发酸不超过0.08%，单宁量低于0.07%，残糖含量低于0.5%。发酵结束后，将原酒进行分离、冷冻、过滤并储存，贮存温度维持在约10℃。二次发酵后，果渣将加入新的糖分，经过3至4天的发酵，形成所谓的三次汁，随后果渣经过压榨，得到三次压榨汁。两者混合后继续添加糖进行发酵，当酒精度达到7%至8%时，放置一周后进行蒸馏，最终获得五味子果白兰地酒。最后，发酵的原酒与自流汁按9:1的比例配制。

五味子酒的质量指标

高质量的五味子酒呈浅宝石红色，清亮透明，未出现明显的悬浮物或沉淀。其独特的五味子果香与酒香交融，酒体丰满，酸甜适口，口感浓郁，体现了五味子酒的典型风格。该酒的酒精度（在20℃下）约为15%±0.5%(v/v)，糖度达到25±0.5克/100毫升，总酸度为1±0.2克/100毫升。这些标准确保了五味子酒的卓越品质，让消费者在享用时能够感受到其独特的风味和香气。