五味子果冻加工

五味子果冻的生产工艺

五味子是一种营养丰富的水果，其制作果冻的工艺流程非常重要。以下是从原料到成品的详细工艺步骤。

工艺流程

五味子果冻的生产工艺包括以下步骤：原料挑选、清洗、打浆去除种子、煮制、过滤、调配、浓缩、装罐密封、杀菌、冷却、检验，最终成品。

技术要点

制作五味子果冻时，需要关注以下几个技术要点：

原料处理

首先，选择成熟度良好的新鲜五味子果实，去除杂质和霉变部分后进行清洗。接着，使用破碎机将果实破碎，并去除种子。随后，煮沸过滤以去除果肉部分，若需保留果肉，则需进行均质化处理，均质压力建议为50兆帕。

调配方法

对果汁的调配是果冻制作中的关键步骤。果汁的用量应为25%至30%，其余部分需添加水。加糖浓缩前，先测定果汁的果胶含量，确保其高于1%至1.5%。若未达到标准，则需添加凝固剂如琼脂或果胶粉。本产品的加工需添加原料重的1%至1.5%琼脂，调节汁液的酸度至pH值3.1至3.3。

浓缩与成品检测

在浓缩过程中，需要注意终点判断的方法。可通过以下方式确认是否达到浓缩终点：首先，使用温度计测量，当浓缩温度达到105℃至106℃时，浓缩即告完成；其次，检测可溶性固形物含量，达到65%左右也可视为完成；最后，取样降温后观察样品的凝固程度。如果样品滴落成块状，表示浓缩已达终点。

冷却与包装

浓缩完成后，应立即停止加热，挑去表面胶膜，然后将液体倒入平底浅盘中，控制厚度为1.5至2厘米。待冷却后，即形成透明凝胶。此时，可以将果冻切成小块，使用玻璃纸或糯米纸包装，或直接装罐密封。可以采用回旋瓶趁热灌瓶加盖，或用塑料杯包装后密封，最后进行100℃杀菌10分钟，冷却后果冻便可成品。

通过以上的工艺流程和技术要点，制作出美味的五味子果冻，不仅能满足味蕾，还能让您享受到健康的营养。