枸杞香鸭的烹饪技巧
养殖信息
2025-01-25 05:25:12
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枸杞香鸭的制作方法
枸杞香鸭是一种新颖的药膳，具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等多种功效。以下是制作枸杞香鸭的详细步骤：
卤制步骤
首先，活鸭宰杀后去毛、去内脏并洗净。接着，将鸭子放入预制的卤汤中进行卤制。卤液的制作需要用100公斤水，加入5-8克辛夷、5-8克砂仁、6-8克陈皮、15-25克白芷、25-35克桂皮、60-80克花椒、60-120克小茴香、180-220克元茴、1.8-2.2公斤食盐，以及适量的葱、姜和糖。洗净后的鲜鸭按照传统方法造型，抹上饴糖上色后进行油炸，油炸完成后放入卤汤中卤制半小时，最后捞出沥干并冷却。
填料准备
待卤鸭加工完成后，在其腹腔内填入预先准备好的填料，直到填满为止。填料的配方包括：香米400克，枸杞300克，莲子和百合各70克，豌豆和板栗各80克。将所有填料洗净后混合均匀，备用。
高温蒸煮
最后，将装有填料的卤鸭进行真空包装，每袋一只。然后在120℃的高温下蒸煮半小时，即可得到美味的枸杞香鸭成品。
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