葱头新鲜保持技术探究

元葱的基本介绍

元葱，也称为园葱、洋葱或元葱，起源于西亚，属于石蒜科的二年生蔬菜。与大蒜一样，元葱拥有明显的休眠期，一般持续1至2个月。其主要食用部分是肥大的鳞茎，收获后外层鳞片收缩成膜质，这一特性有效防止病害并减少水分流失。在自然环境中，一旦元葱的休眠期结束，它很快会发芽和生根，这将导致品质的明显下降。

元葱的品种分类

元葱的主要品种在国内有所不同，通常根据外皮颜色来分类：黄色、红色和白色。红色元葱属于晚熟品种，具有高产、辣味浓及良好的储存性能；黄色元葱为中晚熟品种，产量高且品质较好，但因水分含量较高，耐贮性略逊于红色元葱；白皮元葱则是早熟品种，产量相对较低，易于抽苔且耐贮性能差。一般来说，含水量低、辣味浓的元葱品种更加耐贮，扁圆形的元葱也比球形和纺棰形的更加易于存储。

如何采收元葱

在元葱收获的前十天，应停止灌溉，以确保其耐贮性。收获方法相对简单，一般可由人工完成。采后需及时晾晒，迅速使外层鳞片干缩。最佳采收时机是在植株出现倒伏和叶片变黄时，同时应避免淋雨，以免影响储存质量。

元葱的贮藏特性

元葱喜爱冷凉干燥的环境，因此在储存时要注意控制温度和湿度。理想的湿度应保持在65%至70%之间，温度应接近0℃。在贮藏期间，需要注意通风换气，以清除库内的有害气体。如果条件适宜，元葱可以保存长达八个月。必须确保在元葱的生理性休眠期结束之前进入理想的储存环境，以实现“强制性休眠”。同时，元葱常见的病菌如黑曲霉菌在严重情况下可能导致腐烂。

元葱的储存方法

冷藏储存

冷藏储存是利用冷库（恒温库）提供低温环境，确保元葱处于适宜的低温条件下，同时辅以低湿和无菌措施，从而达到保鲜效果。因为元葱耐干燥，通常使用网袋包装，这样有利于通风、散热和水分蒸发。然而，要切忌湿潮的环境。

辐射储存

辐射储存是近年来新兴的保存元葱的方法，通过γ-射线的照射，可以有效抑制元葱的发芽，抑制率可超过90%。辐射后的元葱对环境的适应性更强，常温下也能保持到下一个生长季节。然而，由于温差导致的蒸腾作用，其保鲜品质不如恒温库中的保存效果。