万吨榨菜卤汁转化为美味酱油之旅

重庆涪陵榨菜集团的创新发展

近期，重庆市乌江涪陵榨菜集团在李渡食品工业园区新建了一条现代化的“榨菜酱油”生产线。这条生产线利用上万吨腌制榨菜后产生的卤汁，经过专业加工，成功转变为美味而营养丰富的“榨菜酱油”。重庆市涪陵榨菜集团的总经理周斌全对此非常自豪，他表示：“在全国范围内，实现‘零排放’的榨菜企业几乎没有，我们可能是唯一的一家。从推动循环经济的角度来看，这是我们的一项重大成就！”

涪陵榨菜的历史与现状

涪陵作为中国榨菜的发源地，其榨菜产业根深叶茂。数据显示，2005年，仅涪陵地区的榨菜原料——青菜头，种植面积便达41.1万亩，产量达到75.5万吨，年产各类榨菜超过25万吨。榨菜的独特加工工艺在行业中颇具特色，其中产生的大量榨菜卤汁一直以来未能得到更好的利用，造成了巨大的资源浪费。然而，这些富含营养的卤汁本可以成为生产酱油的重要原料。

突破性技术开发与应用

针对该问题，重庆市涪陵榨菜（集团）有限公司经过长期的技术攻关，成功开发出具有传统风味的乌江牌榨菜酱油。这款产品不仅传承了传统工艺的精华，同时也融入了现代科技，采用不锈钢全自动化生产线，确保安全卫生。乌江牌榨菜酱油的独特之处在于，其以榨菜卤汁作为原料，通过真空浓缩技术，结合20多种天然香辛料进行高温熬制，最后经过多重过滤和超高温灭菌，保持了传统的风味和丰富的营养成分。

市场前景与消费者接受度

根据涪陵榨菜集团公司的预测，2006年榨菜酱油的销售量预计达到5000吨，产值达到1500万元；到了2010年，这一数字或将增长至3万吨，产值达到1亿元。业内人士分析，榨菜酱油的上市将对整个酱油市场产生显著影响。首先，该酱油色泽红浓，香气扑鼻，口感醇厚，且富含普通酱油所没有的营养成分，适合凉拌菜、调味料和面条的调味需求。其次，由于主要原料来自腌渍青菜头的浸出液，其生产成本较传统酱油约低1/3，因而在价格上也具备竞争力。最后，榨菜酱油的优良品质使其更容易被市场接受。