香菜保存与保鲜的创新技术探讨

香菜的冻藏方法

在东北地区，香菜的冻藏主要采用地沟冻藏的方法。地沟可以分为活沟和死沟两种类型。通常情况下，在风障、温室或立壕北侧的遮阳处，挖一个宽度和深度均为30厘米的活沟，或者宽70至100厘米、深度30至70厘米的活沟。在活沟的底部，沿沟长方向挖1至3条宽度和深度均为20至25厘米的通风道，通风道的一侧可穿过窖沟的两端到达地面上。

香菜的贮藏方式

在通风道的上面可以横放一些单层的秫秸，然后将香菜放置在其上进行存储。冬季贮藏的香菜，播种时间应比直接上市的时间稍晚，采用松扎袋口的方法进行处理。扎袋时，可以用2厘米粗的木棒插入袋口，扎紧后再抽出木棒，并将袋口边缘卷起。在贮藏期间，不必频繁开袋放风，这样可延迟几天收获期，通常在早晚地面结冻、中午融冻时进行收获最佳。

香菜采收注意事项

在采收香菜时，需要去掉泥土以及黄叶，将1至1.5公斤香菜捆成一把，或直接撒放在沟内。根部和叶面可以撒上一层沙土，沟面则可覆盖一层秫秸。随着气温的下降，需分2至3次添加覆盖物，最后覆土的总厚度应为20至25厘米。对于严寒的季节，可以再加盖草苫，以保持沟内温度在-5至-4℃之间，确保香菜的叶片能够冻结，而根部不被冻坏。通过这种方法，可以将香菜存储到翌年2月底。

香菜的气调冷藏技术

在进行香菜的气调冷藏时，首先需要选择健康、茂盛且色泽鲜绿、无病虫害的香菜植株。在收获香菜时，须保留1.5至2厘米的根部。采收后，应尽快进行加工处理，剔除病、伤以及黄叶，将香菜捆成约0.5公斤的小捆，并上架进行预冷。在0℃条件下预冷12至24小时，当香菜的体温降至0℃时，即可装袋进行冷藏。

冷藏袋的使用

用于冷藏的袋子应由聚乙烯薄膜制成，袋长1米、宽0.85米、厚0.08毫米，每袋可装8公斤香菜。这种袋子能够方便地调节袋内气体成分，使二氧化碳的平均含量达到7.8左右，氧气含量在10.3%左右。经过这种处理，香菜的商品率和保鲜指数可达到90%以上，损耗则控制在7%至8%以内。

最佳保存温度

松扎袋口贮藏香菜的最佳库温应保持在-1.5至1℃之间，切勿过低。通过这种气调冷藏方式，可以有效地将香菜保存到翌年5月，确保其新鲜度和品质。