李子汁的生产工艺解析
养殖信息
2025-02-07 12:48:41
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李子果汁的工艺流程
在生产李子果汁的过程中，有一套完善的工艺流程，包括原料处理、清洗、去核、称重、软化、榨汁、调配、脱气、灌装、杀菌和成品。这些步骤决定了果汁的质量和风味。
技术要点解析
原料选择与处理
选择成熟度在七到九成的李子作为原料，果肉需坚实且厚实，以确保较高的出汁率。同时，要剔除病虫害和腐烂的果实，以保证果汁的品质。
清洗与去核
使用清水将李子的表面泥沙和污物彻底清洗干净，然后将李子切半并去核，为后续榨汁做准备。
称重和软化
准确称取果肉的重量，并相应称取等重的水作为过滤用水。将果肉与水放入不锈钢夹层锅中，加热煮沸20至30分钟，确保果肉充分软化。
榨汁工艺
将煮软的李子果肉趁热装入滤袋中，并使用压榨机进行榨汁，以获取新鲜果汁。
调配与灌装
将榨出的汁液称重后，依照果重的8%比例加入砂糖进行调配。如果汁液浓稠，可适量加水稀释。调配过程中，加入0.1%的柠檬酸和苯甲酸钠，及适量的食用香精。接着将配制好的果汁加热至80至90℃，趁热过滤后立即进行灌装与密封。为保障卫生，使用前应对瓶子及瓶盖进行清洗及消毒。
杀菌与冷却
灌装后，将瓶子放入100℃的沸水中杀菌20分钟。杀菌完成后，采用75℃、55℃、35℃的温水逐步冷却，每段温度保持5至7分钟。最后，将果汁装入周转箱控水，晾干。
质量要求
优质的李子果汁应具有浓郁的李香味和美丽的色泽，口感酸甜适口，无异味。原汁含量应在10%以上，糖酸比应保持在38:1至40:1之间，以确保产品的风味和质量。
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