李子存储与保鲜新技术探讨

李子的贮藏与保鲜技巧

李子因其果皮薄、果肉软、汁液丰富，贮藏和运输过程中容易受到机械损伤。此外，低温贮藏可能导致褐心病，而高温则容易造成腐烂变质。因此，为了有效保鲜，必须采取精细的贮藏措施。

适时采收

采收的最佳时期

李子的最佳采收时期是当果皮由绿色转为特有的品种颜色，表面有一层薄薄的果粉，同时果肉依然较硬。在干燥的气候条件下进行采收时，应该用手指捏住果梗，将果实从果枝上轻轻摘下，避免直接握住果实，以防损坏外观和贮藏效果。如果果实成熟情况不一致，应分批进行采收。

预冷处理

在李子采摘后3小时内，最迟在24小时内，将果实冷却到4-5℃以下，以有效防止褐腐和软腐病的发生。预冷的方法是将果实放入0.5-1℃的冷水中降温。

包装技巧

在预冷后，李子需要经过挑选和分级，然后进行包装。可以使用内衬包装纸或带塑料盘的木箱，每层放置20-30个李子。也可以利用纸箱进行包装，每个李子用纸单果包装，整齐地放入箱内，每层之间加一层隔板，每箱装果量为10-15公斤。

冷藏与保鲜方法

冷库贮藏

冷藏条件为0-1℃，相对湿度维持在85-90%，库内需保持良好的通风。在进入冷库前，可以用甲醛消毒空气或采用仲丁胺薰蒸剂进行处理。为了避免果实出库后表面凝结水汽而导致病原菌感染，贮藏后期需逐步提升温度。

冰窖贮藏

在冰窖中，可用碎冰块铺在底部，然后置放预冷的果筐（箱），每层之间用碎冰填充。完成后再用碎冰覆盖果垛，并以塑料薄膜覆盖，隔热材料上堆积70-100厘米。注意封闭窖门并保持温度在0-1℃，在进出时迅速关门。8月中下旬采收的李子可以存放至立冬，随后转移到普通窖中直至春节供应市场。

气调贮藏

气调贮藏分为两种方法：首先，使用厚度为0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封闭贮藏，保持气温在0-1℃，二氧化碳含量为7-8%、氧气含量为1-3%，此条件下李子可存放70天；其次是小包装气调冷藏，将适时采收的李子去梗、剔除病虫及伤烂果后，装入每袋1-1.5公斤的小聚乙烯薄膜袋，密封后置于-1℃条件下，可保存2-3个月。