干红枣的枣脯加工方法解析

红枣脯的制作工艺

红枣作为我国传统美食，枣脯因其营养丰富而受到国内外消费者的喜爱。枣脯不仅润肺益肾，还能补气活血，成为一种理想的滋补食品。然而，鲜枣的储存性差，限制了枣脯的加工生产。为了实现常年生产，我们将介绍一种以干红枣为原料的枣脯制作技术。

干红枣脯生产工艺流程

红枣脯的制作流程包括以下环节：干红枣—挑选—去核—泡洗—煮制—浸枣—烘干—包装。

干红枣脯制作的操作要点

1. 挑选

在制作枣脯前，首先要选用完全成熟的干红枣，剔除掉霉变或有斑点的枣，确保枣体完整、大小均匀、无破皮。

2. 去核

将挑选好的红枣进行去核处理，要求使用去核机进行出核，确保出核口直径不超过0.7厘米，且孔口完好无损，捅孔的上下端正，不得有破头现象。

3. 泡洗

将去核的红枣放入5℃-60℃的热水中，轻轻搅拌，浸泡20至30分钟，直至枣肉膨胀，表皮稍微展开。这样可以确保在后续糖煮过程中，红枣更容易吸收糖分，颜色均匀。

4. 煮制

在煮制过程中，需先配制糖液，具体方法为15千克白砂糖与15千克水、15克至18克的柠檬酸混合。然后将泡洗好的红枣放入糖液锅中加热，待温度升至100℃以上时，停止加热。

5. 浸枣

将煮好的红枣捞出，放入含有桂花、玫瑰和蜂蜜等原料的浓度为55%的糖液中，冷浸24小时，直到红枣完全吸收糖液。

6. 烘干

浸泡好的红枣捞出后，要迅速用90℃的热水冲洗干净表面的糖浆，并放入烤盘中，切记不要放得太厚。送入烤房，温度控制在55℃-60℃之间，烘烤10至12小时，直至枣的水分降低至约15%，外硬内软即可。

7. 包装

在枣脯烘焙完成后，趁热进行整形，随后冷却至室温后进行分级包装。

产品质量要求

合格的红枣脯应具备以下特征：脯体饱满、半透明，色泽紫红明亮，香气浓郁，味美适口。产品的含糖量应为50%，水分含量控制在15%左右，保质期为6个月。