香蕉催熟方法

为了保障香蕉的安全运输，香蕉在尚未成熟时就被采摘。此时的香蕉外皮呈绿色，果肉坚硬且滋味涩口，无法直接食用。因此，香蕉需要经过后熟的过程，以使其中的淀粉转化为糖分，从而去除涩味，变得柔软可口。在适宜的温度下，香蕉经过贮运后会逐渐变黄，但是成熟的情况往往不一致。为了能够及时供应市场，并缩短后熟的时间，使得上市的果实成熟度保持一致，外观良好，人们采用了多种人工催熟的方法。

人工催熟的方法

1. 乙烯利催熟

乙烯利是一种常用的催熟剂，可以配制成0.2%（2000ppm）的溶液。在催熟过程中，可以采用喷淋的方式将其施加到香蕉上，然后用塑料布进行覆盖，以刺激果实产生乙烯，从而起到催熟的作用。在17至19摄氏度的环境下，经过2至3天，香蕉便会变为黄熟。如果环境温度较高，那么乙烯利的浓度可以适当降低。在25摄氏度以上的情况下，使用0.1%的药液处理2天后便可使香蕉黄熟。

2. 乙烯催熟

将香蕉放在密闭的塑料帐篷或催熟室内，这是另一种有效的催熟方法。在该环境下，需保持温度在18至22摄氏度，相对湿度保持在85%至90%。操作时，将香蕉合理地码放并按照容积充入0.1%至0.2%的乙烯气体，每小时补充乙烯气体1次，共进行2至3次。经过1至2天的密闭后，香蕉便会在2至3天内黄熟。需要注意的是，温度过高时，果实外皮可能仍然呈青绿，但果肉已然完全成熟，色香味俱佳的质量会受到影响。相反，如果温度过低，则催熟的时间将延长。

3. 熏香催熟

这是传统的催熟方法，步骤为将香蕉放入密闭的容器或小室中，点燃大香后进行熏蒸。两天后取出果实，经过5至6天的处理香蕉便可变黄成熟。熏香的用量及密封时间的长短需视气温和香蕉饱满度而定。例如，在气温30摄氏度时，若容纳2500千克的香蕉，使用10枝棒香密闭10小时；在25摄氏度时，使用15枝棒香，密闭20小时；而在20摄氏度时，则需使用20枝棒香，密闭同样的20小时。饱满度高的香蕉则只需少量的香料。熏香后，应在热天将香蕉转移至空气流通且阴凉的地方，以20摄氏度左右的温度让其后熟，而在冬天则需避免香蕉受冷。