牛肉的经典美味吃法

中西结合的美味菜肴

这是一道色泽红亮、茄汁鲜香的菜肴，是北京人民大会堂著名的菜点之一。它将中西风味完美结合，深受食客喜爱。

原料准备

主料包括五花牛肉1500克，配料有土豆300克、白萝卜250克、口蘑15克、红枣50克、葱头100克、芹菜100克和青蒜50克。调料方面需要精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒和黄油。

制作过程

步骤一：准备食材

将牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫。土豆和白萝卜去皮后修成小圆球，放入开水中煮至九成熟。葱头切片，芹菜切段，青蒜切片，口蘑切片，红枣去核洗净。

步骤二：炖煮牛肉

在煮锅中加入清水，放入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶和黑胡椒粒，煮至九成熟时加入精盐和绍酒调味，炖至牛肉酥烂后捞出，过滤汤中的杂物。

步骤三：焖制配料

取一焖罐，将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片和红枣放入，再加入牛肉块。

步骤四：调制汤汁

在炒锅中加入花生油，放入适量面粉，小火炒至牙黄色，加入番茄酱炒透，再慢慢加入炖牛肉的原汤，搅拌均匀，待稀稠适中后过滤，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，烧沸后小火焖二十分钟，最后加入味精拌匀。

步骤五：最后调味

将葱头片和芹菜片用黄油煸炒至发黄后倒入罐内。上席前可加入少许白兰地酒和青蒜片稍焖即可。

营养价值

牛肉具有滋补健身的作用，但其纤维较粗，可能影响胃黏膜。与土豆、芹菜、葱头、白萝卜、红枣和口蘑搭配后，不仅味道更佳，还能弥补牛肉的缺点。土豆富含叶酸，有助于保护胃黏膜；芹菜清热利尿，降胆固醇；白萝卜富含维生素，具有清热解毒等功效；洋葱有助于消食和促进睡眠；红枣则有保肝、镇静等作用；口蘑则能补益肠胃，延年益寿。这道菜的搭配对缺血、脾胃虚弱和营养不良者有一定的疗效。