枸杞蔬菜卷的制作工艺初步研究

枸杞的营养价值

枸杞的嫩枝叶不仅可以养肝明目、补肾益精，还能提高肝、脑等器官中的超氧化物歧化酶活性，具有抗氧化和延缓衰老的功效。此外，枸杞中丰富的锗元素也具备防癌抗癌的作用。

制作枸杞休闲小食品的材料

制作这种小食品所需的材料包括：枸杞的嫩枝叶（春天在北京浓学院园艺系温室采收）、土豆和胡萝卜（从市场上购买）。

实验方法

1. 疏菜卷工艺流程

原料选择与处理→漂烫→冷却→配料→打浆→加热浓缩→刮片→烘干→包装

2. 蔬菜卷操作要点

（1）原料选择与处理：采摘枸杞的嫩枝叶，去杂洗净。选择新鲜、肉质橙红色、心小的胡萝卜，洗净后用碱液去皮。将胡萝卜放入10%的氢氧化钠碱液中浸泡2分钟后取出，用清水洗净并搓擦去皮。土豆洗净去皮后，胡萝卜和土豆切片，野菜切段。

（2）漂烫：将胡萝卜和土豆放入沸水中漂烫10分钟，枸杞放入90℃水中漂烫1.5分钟，随后将烫后的原料放入冷水中冷却。

（3）配料：将野菜、胡萝卜和土豆按2:1:1的比例混合100克，加入白砂糖50克、玉米淀粉18克和适量柠檬酸。将白砂糖配成70%的浓糖液，过滤备用；柠檬酸配成50%溶液，过滤备用；玉米淀粉用10倍的温水搅拌均匀，备用。

（4）打浆：将冷却的胡萝卜、土豆和枸杞放入打浆机中打浆，打成泥状物后备用。

（5）加热浓缩：将泥状物放入盆中加热，分次加入浓糖液，再加入玉米淀粉液，加热至淀粉糊化，浆液粘稠，最后加入2.5毫升柠檬酸溶液。注意加热时要不断搅拌，防止糊底。

（6）刮片：将浓缩好的糊状物倒在不锈钢盘中，用木条刮成0.3厘米的薄片。

（7）烘干：将不锈钢盘放入烘箱内，温度设定为70℃，烘干约6小时，直到果浆有韧性且不粘手。用铲子将薄片从不锈钢盘四周铲离，待冷却后切片并卷成卷，最后进行包装。

成品效果

成品呈黄绿色，色泽柔和，具有一定韧性，不粘牙，酸甜适口，深受消费者喜爱。