榨菜的营养价值与食用方法
养殖信息
2025-02-08 14:58:30
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茎用芥菜概述
茎用芥菜，又称榨菜或青菜头，原产于我国西南地区。其膨大的茎部是主要食用部分，经过加工后形成榨菜，具有脆嫩的质地和鲜美的风味，香气扑鼻，营养丰富。每500克茎用芥菜含有22克蛋白质、6克脂肪、28克碳水化合物、15.5克粗纤维和11.20毫克钙。主要产区包括四川和浙江。
生物学特性
生长习性
茎用芥菜是芥菜的一个变种，叶片较大，通常每5片叶子形成一个叶环，通常可形成6至8个叶环。一般品种在第一叶环后开始膨大，但以第二叶环为主要膨大节位。膨大茎的叶柄下可出现1至5个瘤状突起，通常为3个，突起之间有间沟，呈螺旋状排列。膨大茎的叶腑间常发生腋芽。茎用芥菜不耐寒，也不耐热，适宜的生长温度为15℃左右，膨大最适宜的平均气温为8至13℃，不同品种对温度的要求有所不同。茎用芥菜喜湿润环境，干旱时易发生病毒病。
品种分类
按用途分类
茎用芥菜按用途可分为三种：第一类是加工用品种，适合加工成榨菜的品种包括四川的草腰子、三层楼、鹅公包和王转子，以及浙江海宁的碎叶和米碎叶种。第二类是鲜食用品种，适合鲜食的品种有羊角荣、笋子菜、榨菜、大狮头和二狮头。第三类是儿莱，属于芽用芥菜类型，短缩茎膨大，腋芽也发育膨大，腋芽数量可达25个左右，短缩茎重约500克，腋芽单个重约20克，抗病毒病能力较弱。
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