土豆淀粉生产食用糯米纸

糯米纸的生产工艺虽然相对简单，但对工艺条件的把控及产品质量要求却相当严格。本文将详细介绍糯米纸的生产流程和制作方法，从而帮助您更好地了解这一传统美食的制作过程。

糯米纸的生产流程

糯米纸的生产流程可以概括为以下几个步骤：淀粉乳化、过筛、调糊（加入水磷脂乳液）、蒸汽保温、抄膜、卷及、切膜、包装以及最终成品。

主要设备

在生产过程中，主要设备包括糊化锅和抄膜机。这些设备的精确运作是确保产品质量的关键。

制作方法

1. 过筛

在生产的第一步中，原料淀粉需要经过100目的筛选，并加50至55摄氏度的温水进行乳化。水的用量通常为淀粉的2.5至3倍，经过搅拌后，淀粉会均匀分散在水中。完成后使用100目铜筛过滤，并通过注射泵将其送入糊化锅中。

2. 磷脂乳液的配制

磷脂是生产糯米纸必不可少的原料。它在抄膜过程中起到薄膜与铜带分离的作用，同时防止膜与膜之间的粘结。将1%至2%的烧碱溶液加热至85至100摄氏度，慢慢加入磷脂，并加热至完全溶解，冷却至30至40摄氏度后，经过100目筛过滤，制成1%至2%的磷脂溶液。

3. 糊化淀粉

将乳化后的淀粉液体送入糊化锅，加热至50摄氏度时启动搅拌，随即加入84至90摄氏度的热水，保持温度1至2小时，搅拌速度设定为每分钟40转，浓度控制在7%至8%。

4. 抄膜

抄膜机由两个直径600毫米的铝制烘缸和一条长13米、宽400毫米的紫铜带组成，通过蒸汽加热烘缸，同时以每分钟1转的速度推动紫铜带前进。淀粉糊通过一定宽度的狭缝流向铜带，形成均匀的薄膜，膜厚一般为7至10微米，最后卷绕成卷纸筒。整个抄膜过程需严密监测温度和湿度，以确保膜的质量和韧性。

产品质量控制

成品糯米纸的含水量应保持在10%以上。为了进一步提高糯米纸的强度，可以在淀粉糊化前添加1%的褐藻胶，这样有助于提高抗拉强度约10%。通过科学的生产工艺及技术控制，糯米纸的质量得以保证，满足食品安全和消费需求。

通过本文，您对糯米纸的生产工艺有了全面的了解，能够更好地欣赏这种传统美食的独特魅力。