保健白菜干加工工艺技术

白菜是一种常见的十字花科草本植物，（包括白菜和青菜的幼株），因其丰富的营养成分而受到广泛欢迎。经过分析，每100克的新鲜白菜中含有1.5克蛋白质、0.3克脂肪、2.3克糖类、93毫克钙、50毫克磷、1.6毫克铁、1.4毫克胡萝卜素、0.03毫克维生素B2、0.08毫克维生素B6、0.6毫克烟酸、40毫克维生素C及丰富的粗纤维。这些成分使白菜不仅是一种美味的蔬菜，还具有重要的营养和药用价值。

白菜的营养成分

白菜因其出色的营养成分而备受重视。它的高钙和丰富的维生素C对于强化骨骼健康和提高免疫力具有积极的作用。此外，胡萝卜素和铁元素的含量也为促进视力和提高血液质量提供了保障。

白菜的药用价值

除了作为日常的饮食材料，白菜在传统医学中也占据着重要地位。许多地区居民习惯在夏秋季节煲白菜干汤，以此来促进健康。通过研究发现，白菜的凉性特质有助于清热解毒和滋润肠道。

白菜干的创新工艺

针对白菜在我国南方及港澳地区的广泛需求，以及当地人们对冷藏和干燥白菜食材的偏好，经过两年多的工厂化研究，研发出了白菜干。它不仅保留了新鲜白菜的天然风味，还通过独特的工艺技术提高了其营养和药用保健价值。

白菜干的制造流程

白菜干的生产工艺流程包括多个步骤：首先是选料采收、清洗与分级，接下来进行杀青和冷却处理，随后将其切分并利用离心甩水脱水。在烘制过程中，利用高二氧化碳隧道式干燥设备确保白菜干的质量，然后进行吸溶液和再烘制。最后，白菜干经过包扎、回扎、检验、冷却及包装贮藏等环节，确保其营养价值不受损失。

通过这种创新的制作方法，白菜干不仅延长了保存时间，还确保了其在营养和药用价值上的显著提升，为消费者提供了一个绝佳的选择。