芦荟与花生的复合罐头制作工艺
养殖信息
2025-01-25 08:20:33
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工艺流程
芦荟清洗、去皮、切丁后装罐，接着进行汤汁调配和灌汤，最后进行封口、杀菌、冷却和检验成品。
技术要点
花生浸漂
将花生与水按1：2的比例浸泡于流动清水中，时间为6小时至8小时。
花生检选
经浸泡的花生需剔除虫蛀、严重干瘪、霉粒、发芽及其它杂质。
花生蒸煮
按花生与水的比例为1：5，在100℃条件下蒸煮10分钟至30分钟，备用。
芦荟处理
对翠叶芦荟进行清洗、消毒、去皮，并将芦荟凝胶切成1.5厘米方块备用。
装罐
采用751#的马口铁罐，芦荟和花生的总装量为110克至115克，其中芦荟占30%。
汤汁调配
按酱油4.0%、白砂糖9.0%、香料水4.0%、味精0.25%和食盐4.0%-4.5%的比例调配成汤汁，过滤备用。
封口、杀菌、冷却
封口真空度为0.04至0.05MPa，杀菌时间为15分钟至20分钟，反压冷却至127℃，杀菌后立即冷却至35℃至45℃，冷却水余氯需达到0.5ppm以上。
产品质量标准
感官指标
色泽：芦荟丁和花生仁呈有光泽的淡红棕色或红棕色，汤汁呈淡棕褐色。滋味气味：具有芦荟花生复合的滋味及气味，无异味。组织形态：芦荟丁与花生仁大小大致相同，花生仁软硬适度，带膜，颗粒完整。
理化指标
净重170克，土3.0%，固形物119克，土11.0%，氯化钠含量1%至2%，蛋白质≥13.0%，芦荟甙≥0.08%，重金属含量符合GBll671的要求，保质期为24个月。
微生物指标
符合罐头食品商业无菌要求。
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