香蕉果脯

香蕉干的生产工艺流程

香蕉干的制作过程经过多个步骤，确保最终产品的质量和口感。在这一流程中，原料的选择、预处理、煮制及烘干等环节至关重要。

原料选择与分级

选择果皮呈淡黄色且果肉柔软的成熟香蕉，剔除虫咬、组织损伤以及过熟的香蕉。合格的香蕉根据果径和成熟度进行分级，确保制成品的质量均匀。

预煮与冷却步骤

将选好的香蕉放入沸水中，水中加入0.1%至0.2%的明矾煮2到3分钟。然后迅速用冷水冷却到常温，以保持香蕉的新鲜度。

去皮和切块

采用手工剥去香蕉皮，使用不锈钢刀具去除腐烂部分和变色斑点。接下来，将果肉沿中线切开，再切成约5厘米的小块，便于后续处理。

护色处理

将切好的香蕉块迅速浸泡在2%的亚硫酸钠溶液中，时间控制在5分钟。这一步骤能够有效防止酶促褐变，使果肉保持淡黄色的外观。

硬化过程

经过护色后，香蕉块浸泡在1.5%的氯化钙溶液中，时间为5到8分钟。浸泡时间和氯化钙浓度需根据原料的成熟度进行适当调整，以增强果肉的硬度，便于加工。

糖液煮制与浸泡

准备55%的糖液，并加入适量的羟甲基纤维素（CMC），控制CMC浓度在0.5%左右。将糖液煮沸后，倒入果块中，煮至糖度达到60%至65%。然后，让果块在糖液中浸泡约24小时。

烘干过程

将果块沥去糖液，利用远红外烤箱进行烘干，温度设置为65℃，一般需8至10小时。烘干后，果块的表面应不粘手，才可出炉。

整形与包装

将外观不一致的成品去除，整形成统一形状。最后，将香蕉干用透气性差的聚乙烯塑料袋进行真空密封包装，以保持产品的新鲜。

产品质量要求

香蕉干的最终产品应具备光滑的外表，不粘手，组织饱满且糖液渗透均匀。同时，产品需具备高甜度和浓郁的香蕉香味，避免涩味或苦味的出现。成品水分应控制在20%，总糖含量在60%至65%之间，以保证良好的食用体验。